当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:普通资料优先
-
材料:主料:牛里脊辅料:鸡蛋、芥菜、红辣椒段、花椒、老干妈豆豉酱调料:料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒粉做法:1、牛里脊肉切成薄片,纳入盆中,每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀,淋蛋清1个、水淀粉30克搅打...
-
材料:主料:猪脊骨、玉米面、白面辅料:葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、十三香、玉米段、土豆块、泡透的宽粉调料:正阳河牌酱油、盐、味精、白砂糖、酵母做法:预制流程:1、猪脊骨斩成段,泡净血水,焯透后备用。2...
-
原料:土鸡半只鸡血旺300克油酥黄豆80克姜米、蒜米、葱节、红花椒、豆瓣酱、辣椒面、小米椒节、盐、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各适量制法:1.把土鸡去大骨后,斩成小块。2.净锅上火放菜油烧热,先下姜米、蒜米和红花...
-
材料:主料:鲤鱼辅料:蒜米、小青椒颗、七星椒圈调料:盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉做法:1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白...
-
材料:主料:猪肉泥辅料:鸡脆骨、鸡蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金针菇、菜心调料:姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、高汤、胡椒粉做法:1、取猪肉泥400克纳盆,加入剁碎的鸡脆骨(鸡胸前夹骨)100克,倒入适量的姜葱...
-
材料:主料:虾仁调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁制作:虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁:...
-
材料:主料:鹅辅料:老姜、郫县豆瓣、五香粉、山药条、红椒片调料:菜油、鲜汤、味精、盐做法:1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和...
-
材料:主料:羊杂、羊血辅料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜调料:美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉做法:1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香...
-
材料:主料:肉蟹辅料:干葱和沙姜末、金瓜调料:自制酱料和花雕酒做法:1、把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。2、锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖...
-
材料:主料:鲫鱼辅料:酸菜、自制面筋、香菜调料:鲜汤做法:1、把鲫鱼宰杀治净,待用。2、锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒...
-
材料:主料:牛蹄辅料:魔芋粉丝和笋片调料:家常味调料做法:1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上...
-
材料:主料:带皮黄牛肉辅料:莲藕、青红小米椒调料:姜末、蒜末、自制的香辣酱、麻辣味汁、色拉油制作:1、先把带皮黄牛肉卤熟,然后切成片;2、另把莲藕放川式卤水锅里卤熟,捞出来切片后,放盘里垫底。3、净锅放油...
-
材料:主料:腊蹄辅料:干豇豆、新鲜玉米、白萝卜、盐做法:1、将腊蹄治净,剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开,切成节;另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。2、把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内,掺适量清水...
-
材料:主料:自制豆腐、排骨、龙鱼辅料:姜葱、黑松露调料:盐、料酒、胡椒粉、味精做法:1、把自制豆腐用手分成不规则的块,放入加有盐排骨块的鲜汤锅里,煨10分钟待用。把龙鱼(即龙头鱼,又名九肚鱼)治净后,改刀...
-
原料:(1人量)水发关东参1条(约100克)野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤200毫升化猪油、化鸡油各10克制法:1.将鲜松茸顺长切成大片,与关东参一起放入开水锅里汆一下...