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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
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创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所厨房经理大连国宴会所的厨房每个季度定一次任务，本季度的营业额指标是每月万，超出部...
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此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料，用湿毛巾浸透后成透明状，贴在报纸上可以看报纸，再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝，做好后色泽非常炫丽非常诱人，这道菜完全体现出了色、香、味、型四个特点，是一道佐酒...
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此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料，鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效，再加上鲜地黄与银牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之选。味型：咸鲜爽口略带蒜香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮...
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此菜借鉴了烤椒凉拌风味，带给食客们的新型口感，同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型：麻辣鲜香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李...
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莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦，火候要掌握得当，色泽柿黄，口感酥脆。汁不宜过多，酸甜适口。味型：酸甜。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，...
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此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李...
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制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、...
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在绿豆糕的基础上加以改良，将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。味型：豆香酸甜味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河...
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此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点，是一道很美观的美味佳肴，能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型：咸鲜酱香味浓郁。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦...
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此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖...
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此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰，给人一种很清新的感觉，最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味型：酸甜略带奶香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店...
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原创心得：这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制，出品鲜香浓郁，鸭肉酥烂脱骨，野藕香甜粉糯。制作：武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料，特别有“...
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原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各克，美极鲜味汁克），湿淀粉克，藤椒油克。做法：、将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌...
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卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱，口味鲜辣，港虾的美味融入到鸡肉里，鲜美无比。水台：净小雏鸡克砍成块。砧板：港...
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卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉面粉粘米粉为、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取鸡上腿肉克，去骨，切骰子块；香葱克...
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