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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
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特点：咸鲜微辣，珍珠鲍有嚼头。原料介绍：珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元斤。珍珠鲍肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味。初加工：珍珠鲍解冻，去壳...
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味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道耐嚼。王吉森：藏麦入菜前需要蒸到何种程度？肖席：蒸至外皮刚刚开始爆裂时即取出，蒸...
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制作：、选大小均匀的鲜海鲳鱼（约克条）条去内脏、去头，把肚子底下剪平，加适量盐、鸡精、白胡椒粒、花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱腌制分钟去腥，然后拍薄薄一层生粉，入六成热油中火炸至金黄色。、面包糠入七...
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亮点：制作凉拌菜时加入清汤提鲜，丰富了成菜口味，做法简单，容易复制。设计：成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天...
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原料：水发烟笋克，豇豆克，干辣椒节克，花椒克，孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适星制法：、把水发烟笋投入沸水锅里焯水，除去异味才捞出；另把豇豆切成短节。、锅里放香料油烧热，先放干辣椒节、...
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原料：鲜茶树菇克，水发竹荪克，黄瓜丝克，小米椒颗克，蒜末克，生抽毫升，辣鲜露毫升，香醋毫升，红油毫升，葱花、甜椒圈、糖水、盐、味精各适量制法：、把茶树菇撕成粗丝，投入沸水锅里汆一水再捞出。取水发竹荪切...
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食材介绍：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥...
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发挥藠头清脆爽口的特点，搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁，莴笋爽脆略带甜味，龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味，不显寡淡。藠头也称薤（è）白、野韭、野蒜、薤根、薤白头，是一种多年生百合科植物的地...
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软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼，带一碗白胡椒面上桌，由服务员二次服务，把胡椒面调到砂锅里，拌匀加盖焖一会...
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成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品，肉中透着萝卜丝的鲜味，萝卜丝又融入了肉香，厂家将两者按∶的比例包装，每袋斤（元斤，购买电话：）。曾...
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原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价元斤。购买可联系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作：、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥，之后快速...
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原料：水发牛蹄筋克，茶树菇节克，洋葱丝克，自制豉油克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法：、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝...
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原料：净土鸭只，自制卤水锅，十只香、姜葱、盐各适量制法：把净土鸭纳盆，加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时，然后取出来下入沸水锅里汆一水，等捞出晾干表面水分后，再放卤水锅里卤分钟，待出锅晾凉后，斩成块装盘...
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原料：带皮猪五花肉克，小锅盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法：、先把猪五花肉块放清水锅里煮熟，捞出后切成片待用。、锅里放油烧热，下猪五花肉片炒至...
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原料：净鲍仔克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量制法：、把净鲍仔先入奶汤锅里煨分钟，捞出来稍晾。、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
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