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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:按关注热度
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原料:宝塔花,鲮鱼肉,韭菜花碎,橄榄油,姜汁,盐,生粉,白糖。制法:1、将宝塔花洗净,分成小球,一部分切碎,另一部分用橄榄油炒熟,加盐调味,装盘;2、鲮鱼肉手工打成鱼胶,加入宝塔花碎、韭菜花碎,加盐、姜...
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原料:鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。制作:1、鳙鱼...
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北极参斑鱼拥有鱼种三最—鱼皮最厚,故而胶原蛋白最为丰富;鱼肉最滑,用生焗的方法制作最能突出鱼肉质感;鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味。用料:参斑鱼350克,蚝油40克,干生粉10克,姜100克...
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特点:鱼肉质地细嫩,野山椒鲜辣,富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人与掌舵者,现任世界中国烹饪联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会...
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原料:片皮鸭40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,蛋黄酱80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
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主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。>配料:香菜,大蒜子,泰椒。>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。>制作方法:1.卤牛肉切片,过大油备用。2.热锅放油...
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原料:棒子骨一段,马蹄肉50克,大枣10克,鸡汤1500克。配料:文蛤100克,肥牛片100克,玉米段8个,金针菇20克,蔬菜100克,饺子120克,基围虾150克。调料:姜段、葱段各20克,盐5克,味精5克,鸡精3克,鸡油30克。制...
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材料原料:黑鱼1条(净重750克),鸡爪12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。 调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。 初加工:1、猪排骨...
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制作流程:1、鲤鱼1条(约2斤)宰杀治净、背部打梳子花刀,将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部,腌制3分钟去腥,再下入七成热油中炸5分钟至定型,捞出沥油;豆皮150克切成1厘米宽的...
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材料:主料:鸭腿、啤酒辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、八角调料:盐、糖、老抽、生抽、食用油做法:1、鸭腿四只洗净,斩成小块,沥干水分备用;2、炒锅加热,倒食用油,放姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鸭块...
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原料:螺蛳肉500克、土鸡肉500克、花椒30克、干辣椒节50克、姜片20克、蒜颗30克、葱花5克、盐、料酒、姜葱汁、豆瓣、香辣酱、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各适量制法:1、把土鸡肉斩成丁,...
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原料:鲈鱼650克,土豆300克。调料:面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克,鱼露2克,盐4克,味精3克,香油2克,胡椒粉1克,绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄...
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食材:五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量耗时:准备时间10分钟内、制作时间10分钟内做法:1)五花肉洗净、切片,青红椒切块,...
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原料:鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料:泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀...
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亮点:自制丝网皮外观精美独特,卷入烤鸭肉和哈密瓜,色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者:高千里,现任常州宾馆凉菜主管。制作:、自制丝网皮:面粉克、黄油克、鸡蛋个、盐克加水调匀,成稠度类似蜂蜜的面浆,装入裱...