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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：原料：红鱼籽5克，银雪鱼50克。调料：盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。制作：将银雪鱼用素香料腌24小时备用，把银雪鱼蒸至熟，取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味，冻好装盘撒上红鱼...
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材料原料：带皮冬瓜1250克，猪肚（重约1200克），猪瘦肉250克，猪排骨200克，鲜荷叶1大张，薏米100克。调料：A料（盐、冰糖各30克，黄酒50克，陈皮半块，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。 初加工：1...
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材料：原料：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，盐5克。制作：1、干菜洗净，放在清水中泡半小时，将一半干菜切成细丝，土鸡宰杀，从尾部切开...
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材料：主料：筒子骨500克，草鱼1000克。辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。调料：盐10克，胡椒2克。制作：1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。2、揪耳菜切碎；青椒切...
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材料：主料：鹌鹑胗辅料：姜片、葱节、姜末、蒜末、豆瓣、泡椒末、青红辣椒颗调料：料酒、盐、白糖、味精制作：1、把鹌鹑胗治净后纳碗，加姜片、葱节、料酒和盐拌匀码味后，再下入油锅过油，倒出沥油。2、净锅放油烧...
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原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法：1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上...
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原料：烟熏鸭胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。制法：将烟熏鸭胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，卷入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黄，装盘点缀即可。点评：富有想象力的搭配，对食材口感灵活运用，中西融合。出品人：孙...
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原料：猪大肠头1条（约200克），千张2张（约150克），金华火腿20克。调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克,八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，草果3克，白蔻...
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春日元素：竹叶包裹牛肉片，用烤网夹紧烤熟，竹叶释放出浓浓的清香味。原料：美国牛肉200克。调料：竹叶6片，自制烧汁20克。提前预制：竹叶用清水浸泡30分钟去除异味，捞出吸干水分。走菜流程：1、牛肉...
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制作：1、将干花胶筒6只（约75克）浸发透身，滚煨。2、蒜子炸至金黄色，起锅，用黄汤调味，放入花胶筒和蒜子250克炒均匀，勾芡入盘即可。...
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材料：原料：发好花肚150克、鲜虾仁25克、蛋白50克、碎瑶柱、火腿茸各少许。调料：姜汁酒、上汤750克、精盐、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。制法：1、花肚切成小件，用二汤、姜汁酒滚煨过。2...
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原料：鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把鲈鱼宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼...
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原料：大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。调料：葱油、美极鲜味汁。做法：1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。...
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制作：1、把烫皮嫩兔放盆里，加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟，再放进加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来，拆去骨头并片下多余的肉。2、把冰鲜蚕豆煮熟，剥去外皮后压成豆泥，加入椒麻糊拌匀，再均匀地抹在兔肉上...
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原料：大闸蟹650克、鲜姜100克、盐6克、话梅25克、绍兴花雕酒500毫升、色拉油适量制法：1、鲜姜去皮，剁成茸以后入油锅，浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上，摊开吸油以待用。2、大闸蟹治净，纳盆加话...
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