蒜子花胶筒
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制作：吴靖这是一款典型的“诱客品”。近两年，粤式花胶鸡火锅风靡大江南北，食客对这一单品的热情持续升温，吴靖看准了这点，就推出了这款堪比会所品质的高端菜，选用三年老鸡吊成金黄浓汤，添入活鲍和花胶，成...
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此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚，搭配新鲜的松茸与竹荪，用浓汤勾芡，味道香醇，竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生，深受食客喜爱。初加工：1....
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原料：鱼翅（湿称）100克，花胶筒100克，海参湿称100克，燕麦250克，西兰花8粒，大连鲜鲍3只做法：1.将鱼翅，花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。2.大连鲜鲍劏好，洗干净，煨入味。3.燕麦扣淋...
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被誉为“八大海珍”之一的花胶，含有丰富的胶原蛋白以及微量元素，也是美容养颜的佳品，女士最爱，木耳冬菇等素材，缓冲了花胶厚重的口感。主料：瑶柱20克、花胶50克辅料：木耳30克、冬菇30克、猪肉50...
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年饭菜既要美味又要代表吉祥，象征着新年新气象，菜名讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是小编推荐几道年夜饭做法，供大厨们时参考激发灵感！原料：中鲍鱼6只、煲好鹅掌4支、花胶200克、白斩鸡...
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主料：水发花胶200克辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克制作方法：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克...
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盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜...
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原料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。做法：1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒...
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材料：原料：水发鱼肚100克，竹荪10克，油菜心1根，清汤150克。调料：盐1克。制作：1、将鱼肚、竹荪改刀，焯水。2、吊制好的清汤加盐调味。3、将竹荪、鱼肚、油菜心一起装炖盅内，上笼屉蒸制10分...
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材料：原料：水发花胶1条（约100克），鸡蛋清15个，肉末50克。调料：鹅肝酱25克，上汤1000克，淡奶50克，盐、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、旧庄蚝油各5克。制作：1、鸡蛋清加上汤500克...
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材料：原料：水发花胶1条（约100克），猪脚500克，干芸豆100克，红枣2个，枸杞5个，香菜15克，姜、葱各50克调料：盐3克，鸡汁2克，胡椒粒15克，白糖1克，浓汤1000克。制作：1、干芸豆...
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材料：原料：海马6颗，香菜4根，云南苦荞米50克，发好的鱼肚100克，锁阳5克。调料：盐、鲍鱼汁各6克，味粉8克，鸡粉7克，鱼汤12克。制作：1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里，用保鲜膜...
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制作：1、涨发好的日本花胶1块（约50克）放入葱片、姜段、料酒调底味，冬瓜200克去皮，改刀成方块，鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透，由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...
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制作：1、将发好的花胶200克用200克高汤煨制，并调底味。2、将去皮金瓜200克煮熟，打成蓉，过滤后取30克，与高汤300克调制成金汤，下花胶，调入鸡粉3克、鸡汁5克、糖1克，小火煨制10分钟。...
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煲制鹅掌原料：进口鹅掌10千克，金华火腿1千克，龙骨2、5千克，猪瘦肉1、5千克，鸡肉、鸡爪各500克，老姜、干葱头各250克，葱段400克，火腿皮200克。调料：李锦记蚝油半瓶，精盐、美极鲜酱油...
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材料：原料：带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克，水发花胶300克，西兰花50克，水发瑶柱30克。调料：鲍汁1000克（制作方法参照往期“编读往来”栏目），姜片、蒜瓣各10克，上汤800克，盐5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...
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原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法：将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土...
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材料：主料：汤鲍鱼2只，辽参2只，花胶3件，瑶柱2粒，鱼翅20克，火腿粒10克，上汤250克。调料：盐3克，味精5克，鸡精3克。做法：将鲍鱼、辽参、花胶、瑶柱、鱼翅，全部发好，再用适量上汤煨入味，放入火腿粒，再放入...
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制作：黄晖，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州臻和大酒店厨师长制作：、花胶（即黄鱼肚的干制品）入葱姜水浸泡小时至涨发，再上笼浇入葱姜水没过蒸小时，更换一次葱姜水继续蒸小时，然后入葱姜水浸泡一夜，取出捏...
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主料：海参100克，鲍鱼100克，美国大凤爪200克，花胶150克，蹄筋100克，排骨150克，鸡150克，猪手150克。辅料：浮皮120克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜100克，银耳50克，木耳50克，虫草花15克。做法：...
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