当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:按关注热度
-
旺销理由:松茸主要出产于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合,以菌王与甲鱼为主料,借鉴湘菜中著名的红煨烹饪...
-
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。特点:豉香浓郁,味道咸鲜。原料:茄子克。调料:八宝豆豉克,五花肉末克,蒜末克,茄汁黄豆克,甜面酱克,蚝油克,冰糖老抽克,味精...
-
原料:花鲢鱼头1个约600克,泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克,青椒红椒各10克。 调料:盐15克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。&...
-
此菜是由“铁板鱿鱼”改良而来,用香辣油、香辣酱这对“好搭档”来包装洁白鲜美的鱿鱼片,炒好后装入垫有洋葱丝的锅仔中,在酒精炉的作用下,洋葱的香味被激发出来,上桌后香气飘散,惹人食欲。原料:冰鲜鱿鱼2...
-
特点:造型美观,口味清淡。制作人:郑立原料:台湾鲍仔头(约克),菜心件(约克),鸽蛋件(约克)。调料:辣也鲜、精盐、味精、米酒各克,胡椒粉、芝麻油各克,鸡蛋液、面包糠各克,生粉克,色拉油克(耗油克左右...
-
旺销理由:五花肉经过两次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感丝毫不腻。批量预制:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火...
-
原料:三黄鸡肉800克,青杭椒50克,小米辣50克,洋葱250克,鱼子酱50克,净茶树菇50克,西兰花100克。调料:姜葱各5克,香油5克,盐8克,味精5克,鸡汁5克,白糖5克,自制辣酱5克,香沙果(一种香料)5克,白蔻5克,料...
-
创意由来:此菜选用嫩仔鸡切块,复炸至起壳,然后用甜面酱、海鲜酱、黄豆酱三种酱料爆炒而成,成菜鸡肉外焦里嫩,酱香浓厚。制作流程:1、仔鸡去掉头尾,切成小块,加蔬菜汁(葱、姜、芹菜、洋葱等蔬菜榨汁,加...
-
这道菜有两个要点值得注意的:注意油温不宜太高,用手勺压住稍过一下油就可以了;调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多,否则影响水果的鲜甜味道。原料:大虾两只100克,芒果、草莓、猕猴桃各10克,香葱10克,泰国米网1张,...
-
海水豆腐炖蛤蜊是青岛常见的一道口味菜,滋味鲜美,但卖相比较普通。大厨将海水豆腐碾碎调味,包入荠菜蛤蜊肉,团成圆球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克挤掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
-
做法:1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤...
-
材料:主料:鸡胸骨350克。配料:泡萝卜皮200克,本地小香菜100克,红椒20克。调料:精盐10克,味精5克,港顺辣鲜露10克,香麻油5克。制作方法:1.将鸡胸骨洗净切成细丝,泡萝卜皮、红椒切成...
-
材料:鲈鱼主料:毛芋、鲈鱼、辽参调料:清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐做法:1、把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。3、净锅入...
-
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。制作方法1.将野鸭...
-
原料:太湖白虾500克,小青椒10只,枸杞十几个。调料:盐7克,味精6克,蛋清1个,淀粉50克。制作:1、太湖白虾去壳洗净,将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时,再次冲净,控净水份,自然风干(约虾仁中2/3的水分蒸发掉...