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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程:1、将梅干菜泡发洗净,沥干水分并剁成碎末;藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...
  • 手撕鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。主料:斤重光鸡一只调料:精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法:、先把精...
  • 原料:新鲜猪手约400克调料:秘制香菇卤水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)做法:1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血...
  • 原料:鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。调料:盐6克,白菜油120克,鸡精5克,香辣酱15克,料酒10克,生抽5克,蚝油5克,香油3克,鲜大红牛角尖椒2克,鲜红小尖椒20克,生姜15克,蒜瓣1...
  • 原料:江团1尾(约800克)、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、...
  • 作者:薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作:、杏鲍菇切丝,入六成热油中炸秒捞出,沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅,再倒入白卤水没过,压分钟,取出凉透切丝备用。、锅入底油烧四成热,放入姜末、蒜末、小尖...
  • 原料:活牛蛙只(约克)。调料:葱段、姜片、蒜子各克,青红尖椒各克,泡椒油克,色拉油克。料:蚝油、白砂糖各克,生抽、料酒、糊椒粉各克,海鲜酱、鸡精各克,精盐克,味精克。制作:将牛蛙宰杀初步加工,改刀成厘...
  • 材料:主料:短脚鸡1只(净重1200克)。配料:芝麻3克。调料:精盐3克、味精3克、葱5克、姜3克、料酒5克、盐焗鸡粉3克、麦芽糖5克、红浙醋5克。制作:1.将鸡洗净,焯水,将生姜、葱捣碎,加料酒、盐将鸡腌制2小时。2...
  • 原料:羊里脊150克,黑鱼肉200克。调料:盐5克,味精8克,蛋清25克,鸡精4克,色拉油500克,葱段15克,生粉35克,湿淀粉10克。制作:1、将羊里脊切成长、宽各为2厘米、厚约0.3厘米的片...
  • 原料:梭子蟹2只(约700克),香菇200克,藕250克,生姜50克。调料:A料(东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油各10克,味精、龙牌酱油各5克,白砂糖3克)干辣椒50克,野山椒20克,小米椒25克,色拉油1千克(约耗30克)...
  • 原料:太湖白虾500克,小青椒10只,枸杞十几个。调料:盐7克,味精6克,蛋清1个,淀粉50克。制作:1、太湖白虾去壳洗净,将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时,再次冲净,控净水份,自然风干(约虾仁中2/3的水分蒸发掉...
  • 旺销理由:五花肉经过两次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感丝毫不腻。批量预制:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火...
  • 原料:橙子一只,卤好的牛肉150克,凝胶片6片,鸡汁5克。制作:1、橙子去顶,将中间掏空,只留内壁上1厘米厚一层果肉。卤好的牛肉150克切成小粒备用。2、清水500克加凝胶片6片,入蒸车蒸化,取出后调入鸡汁5克,加入牛...
  • 材料:原料:龙虾仔拆肉75克,蛋白25克。调料:上汤35克,鸡精3克,盐2克,20年陈酿花雕佳酒5克。做法:1、先将龙虾肉吸干水份,略调味,拍生粉少许,打好蛋白,调好料。2、将蛋白略蒸一分钟,放入...
  • 做法:1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤...

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