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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料：鱼回鱼1条...
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特点：色泽红亮、咸鲜香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。调料：红油克，料酒、鲜汤各克，盐克，味精克，白糖、胡椒粉各克，葱克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干净，土豆切厘米见方的菱形块备用；...
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原料：新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。制作：1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。3、锅里放油...
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原料：鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。 调料：生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。制作：1、鳙...
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制作人：郑立原料：法国鹅肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，莴笋克，红椒克。调料：精盐克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干葱、蒜子克。制作：、将土豆清洗干净，去...
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主料：新疆有机老南瓜.辅料：干葱，大蒜。调料：盐3克，生抽8克。香料：香叶，白扣，白芷，干草。做法：1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。2、把...
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特点：咸鲜味浓，色泽枣红。菜品提供：张哲，从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料：小黄鱼5条（每条约15...
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原料：草鱼1条（约1200克），青菜叶200克。调料：A料（葱、姜各10克，料酒8克）制作：1、将草鱼宰杀治净，去掉鱼脊骨与软骨，用A料腌制1小时，放入冷藏冰箱中存放6小时。2、将鱼肉取出，切成薄...
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材料：原料：冰鲜深海蟹5只（每只重约100克），二荆条青椒250克，杏鲍菇100克。调料：菜籽油、猪油各30克，高汤200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蚝油8克，东古一品鲜酱油5克，美极鲜味汁...
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原料：鄱阳湖小雄鱼鱼脑适量，兴国鱼丝500克，腌红椒、蜜莲子、甜豆、腊肠各适量，赣南红薯粉35克，兴国辣椒酱60克，姜末15克，生抽、老抽、美极鲜、黄酒、葱油各适量，味精少许。制法：1、将鱼脑剁成3厘米宽的长条备...
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排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火...
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原料：鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐。做法：1.鸭肉洗净，剁成小块；子姜切片；青红椒切成马蹄状。2.锅内少许油，5成热时，下葱段和蒜...
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材料：原料：兔腿肉350克，干葱头100克，菜心200克，彩椒块（青、红、黄各20克）。调料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水冲洗10分钟，去骨切成丁，上浆备用。2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘；色...
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原料：仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法：1、仔麻鸭...
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制作：1.大鱼头1个（约1500克）洗净，对半切开，在鱼肉的部分打一字花刀，加入盐10克，葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各20克，盐...
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