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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鱤鱼茸300克辅料：蟹黄10克，葱、姜各5克，杏仁5克，青豆5克。调料：清汤10克，生粉3克，盐5克，生粉3克。制作：1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。3、锅内下油，葱、姜片、杏仁...
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制作：1.大鱼头1个（约1500克）洗净，对半切开，在鱼肉的部分打一字花刀，加入盐10克，葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各20克，盐...
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原料：江团一条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。调料：食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。制法：1、将江团宰杀...
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推荐理由此菜在原有的豆花鱼基础上加以改良，着重突出黑豆花烫、嫩、营养丰富和鱼的麻辣鲜香。原料净长江三峡大口鲶鱼（可用普通鲶鱼代替）1千克，自制黑豆花750克，涪陵榨菜片50克。调料大葱段25克，大蒜瓣30克，料...
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原料：雪花牛肉300克青椒、红椒、洋葱各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量制法：1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青...
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最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节，以馈网友。莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的...
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原料海鳝劏好起薄片250克，蜜豆粒5克。调料蓝莓酱50克，苹果醋15克，白醋5克，调好待用。做法海鳝用干净毛巾吸干水份，放入盐1克、味粉0.5克、蛋黄1只、调好的蓝莓酱15克拌匀，拍干生粉，放入8...
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主料：海螺丁辅料：肉丁、青红椒丁、春饼调料：味达美味极鲜酱油、味达美老抽王、香油、盐、鸡粉等制作：1.海螺切小丁飞水；2.葱姜油入锅、烹入味达美酱油；3.放肉丁、螺丁、青红椒丁煸炒装盘即可，上桌跟春饼。特色...
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制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆...
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原料：新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。制作：1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。3、锅里放油...
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材料：原料：兔腿肉350克，干葱头100克，菜心200克，彩椒块（青、红、黄各20克）。调料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水冲洗10分钟，去骨切成丁，上浆备用。2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘；色...
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主料：新疆有机老南瓜.辅料：干葱，大蒜。调料：盐3克，生抽8克。香料：香叶，白扣，白芷，干草。做法：1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。2、把...
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特点：咸鲜味浓，色泽枣红。菜品提供：张哲，从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料：小黄鱼5条（每条约15...
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材料：主料：大鲵1000克。配料：野葛根1500克。调料：盐5克，鸡精1.2克，葱姜蒜各0.8克、自制调料（上汤、党参、生抽、土鸡汤、白糖混合调制而成）。制作方法：1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用...
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材料：原料：冰鲜深海蟹5只（每只重约100克），二荆条青椒250克，杏鲍菇100克。调料：菜籽油、猪油各30克，高汤200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蚝油8克，东古一品鲜酱油5克，美极鲜味汁...
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