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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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号称“不怕辣”的湖南人，对剁椒鱼头有种深深的情结，这种天然深厚的群众基础，湘菜馆肯定都不会轻易放过，上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只，单店每天售出130个，能创造一...
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初加工1.取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米...
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主料：新鲜嫩草鸡（750克）辅料：葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料：剁椒鱼头鲜豉油200克、清香米醋...
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制作：1、把茄子切成大块，逐块拍上一层干淀粉后，下六成热的油锅里炸定型，捞出来后再入开水锅，除油脂后捞出来控水。2、锅里放菜油烧热，先投入葱花和姜末炒香，等到加入老干妈辣酱、豆豉末、阿香婆牛肉酱、...
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主料：上浆牛外脊肉500克。调料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鲍鱼汁、蚝油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圆葱圈80克，将鲜松枝50克。制作步骤1.将上浆牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...
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记得刚学徒的时候，在一家大酒店当学徒，有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人，厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”，结果得到的回馈是味道很好，但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这...
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原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克制作：1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好...
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怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型，它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体，互不冲突，各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味，也就是咸甜酸三味的调和很关键，以咸为主，辅以甜酸，再辅以其它各种风味，辣麻、酱...
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1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和...
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原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克。调料汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背，去掉...
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香辣蟹特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料：肉蟹800克、干红辣椒250克调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克，料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法见下...
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亮点：这道菜我将文蛤肉拆下来，又重新与猪肉等拌匀酿回去，刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇，我们也给它起了一个非常文绉绉的名字，比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤，其实里面的“内容”已经被我们更新...
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老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合，推出后很受欢迎。菜品制作...
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从图片上看，它跟“酱椒鱼头”有些相似，其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的，不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片，调味时没有加入自制豉油，而是加入了自...
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此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。走菜流程：1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉...
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