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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：普通资料优先
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腌萝卜丁蒸后再调味阳萝卜成本低廉、易于保存，与夏贝搭配提升了凉菜档次，而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料，含有多种微量元素，与低脂肪的夏贝结合爽脆可口。原料：青萝卜500克，夏贝肉6只。制作1.青萝...
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原料：财鱼500克、金针菇100克调料：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐25克，料酒15克，味精5...
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材料：大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g做法1、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用...
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做法：1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤（见图1）。2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋...
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原料：干粉丝300克，河虾4个，虾子酱15克，洋葱丝、香芹段各75克，葱花适量，老抽30克，料酒30克，猪油30克，白糖25克。制法：1、将干粉丝用凉水泡30分钟，捞出沥干水分；2、石锅烧热，下猪油烧化，下洋葱丝、香芹段...
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创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黄少宏，现任广州江山享味...
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用料海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中...
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材料：主料：冬瓜1个（约800克），蟹肉80克辅料：蛋白1只，小葱少许，柚子皮粉少许调料：木鱼高汤300毫升，盐少许做法：1、先将冬瓜切顶，然后挖出瓜子。2、木鱼汤煮开，放入蟹肉稍煮，打入蛋白后熄火。3、把2倒入1中...
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特点：咸鲜可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：精选南湾湖大鲢鱼一条（约克），鲜椒、酸菜末各克，小杭椒粒、玉米粒各克，鸡蛋一个。调...
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材料：黄瓜300克、罗勒叶50克、澳洲雪白带子100克、红椒40克、盐、糖、生粉、橄榄油适量步骤：1.黄瓜洗净，切成小菱形角待用。2.罗勒叶洗净，切成小粒待用。3.带子化冰，一分为二，盐、糖、生粉略腌。4.红椒洗净，切...
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材料：原料：鲜毛豆200克，河虾仁50克，鸡蛋清4个，高筋面粉100克，水发水晶粉80克，番茄丁50克，葱盯姜片、蒜片各5克。调料：骨头汤500毫升，盐8克，鸡汁4毫升，味精2克，大豆油少许。制法：1、把鲜毛豆用清水淘洗去...
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特点：色泽金黄、香气四溢。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师...
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原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。做法：1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，...
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材料：主料：香椿1把、虾100克调料：食盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋清少许、植物油适量做法：1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑...
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原料：江鲶（又名鲇鱼）1000克，鹅卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青红椒各5克，香葱段2克。调料：盐5克，味精5克，料酒5克，猪油20克，老抽10克，陈醋5克，糖5克，鸡蛋清一个，生粉5克，上汤100克。制法：1、将江鲶...
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