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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：普通资料优先
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制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸—分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。原料说明：龙鳕鱼，深海鱼类，外形类似银鳕鱼，但比普通银鳕鱼便宜，约元袋，克袋，比...
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亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去...
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亮点：自制丝网皮外观精美独特，卷入烤鸭肉和哈密瓜，色泽对比和荤素搭配都很出彩。作者：高千里，现任常州宾馆凉菜主管。制作：、自制丝网皮：面粉克、黄油克、鸡蛋个、盐克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱...
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亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉满堂凉菜主管。制作：、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起...
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上海咸丰酒店毗邻华东地区最大的九莘厨具批发市场，是一家主打绍兴菜的特色餐厅，自试营业以来，从绍兴直运而来的原汁原味的霉干菜、臭豆腐、毛笋干、臭苋菜杆等特色食材迅速为餐厅聚拢了人气。制作：管涛，曾在江南...
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红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂质地，元个，从杭州旅游品市场购得），白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中，与长盘另一...
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在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正...
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原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再片成薄片。、把当归片、鲜人参片、枸杞、大枣和甘草放入调好的山椒水里边，浸泡一会儿...
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原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。、把醪糟、枸杞、大枣和日本清酒放一起，调匀再放入罗汉笋泡半天，拣出来装盘。最后淋...
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原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和葱姜汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且...
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原料：猪精排克，青红椒圈克，水豆豉克，大头菜粒克，泡萝卜粒克，酥黄豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量，红卤水锅制法：、把猪精排斩成厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来凉冷，待扑上...
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装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入只金黄诱人的小螃蟹摆成列队攀爬状。卖相又添可爱，食趣十足。味型：烧烤味。做法：高...
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装盘特色：白色半圆形瓷盘上摆一把红木托（提前在木托内藏入干冰），再摞上天蓝色玻璃碗，碗中间扣上透明的塑料套筒，筒内原料呈原白、暖灰、嫩绿、橄榄绿四色分明。上桌后倒入香辣汁。同时将水浇入木托内。烟雾瞬间...
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装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味型：咸鲜，微辣。做法：、酸黄瓜片垫底，北极贝只冲净，改刀成片，摆在酸黄瓜片上，淋...
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装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆跳跃。做法：杭椒洗净，入六成热油炸至皮皱，捞出装入红色元宝碗内，淋入用豉油汁、味...
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