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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 改良创新 排序方式：按关注热度
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原料笋干（玉兰片）、火腿片、火腿猪爪、鸡精、东古酱油、海天老抽、鸡汁、味精黄山刀板香标准比例表1、熟处理，笋干：笋干用冷水涨发一天后，冲洗干净。2、改刀，将干净笋干切制长度7公分左右，宽度1.2公...
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特色：牛脸富含丰富的胶质，口感软糯。铁锅上菜，别具风格。原料：去骨牛脸肉500克。调料：葱、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，鸡粉6克，料酒4克，糖15克，盐10克），高汤50克，圆葱粒60...
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1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成)，再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒...
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制作/周树良砧板：翘嘴鱼1条（重约650克）宰杀制净，从腹部剖开成连而不断的一片。打荷：翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克，高度白酒20克，白糖3克搓揉均匀，放入坛子内，密封后摆放在阴凉通风处存放5...
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这套教程详细讲解口水鸡及鲜椒鸡的做法，内容专业、步骤清晰、调味全程量化，确保零基础学员也能轻松掌握，稳定复现餐厅级出品水准。可广泛应用于餐厅凉菜、快餐小吃、卤味档口等场景，是提升菜品竞争力、丰富产品线的明智之选...
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该教程共包含四款凉拌鸡菜品，分别是【传统口水鸡】【新派鲜椒鸡】【红油酱香鸡以及鸡片】，由厨师之家联合知名酒店资深川菜主厨共同拍摄制作，内容专业、步骤清晰、调味全程量化，零基础也能轻松掌握...
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