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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 招牌菜 排序方式：按关注热度
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大厨的刀法决定了原料的形态，中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新，是指突破原有的模样，用传统原料打造出令人眼前一亮的崭新造型。将银鳕鱼切条后编成麻花状炸至金黄，再用特制的果味酱汁烹制，形似麻...
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杭州酱鸭特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。原料：鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
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原料：蒙山草鸡1.5千克调料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克制作：1、净锅烧热，用油滑一下锅，防止粘锅，加花生油300克，大火加热，放入花椒...
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原料净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料...
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此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢迎。制作流程：1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘...
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初加工：排骨生料750克改刀成段（约10块）焯水，放入高压锅内，加葱段、姜片、八角各5克，加清水上气压15分钟，自然散气，取出。薯条炸熟备用。熟处理：1.排骨拍生粉，入烧至六七成热的油锅中炸至定形...
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制作/内蒙古张德红原料：A猪寸骨（又叫牙签骨，是猪后腿的一段腱子肉，一般为冻品）10个（重约750克）。B大葱、大姜各10克，花椒5克，干红椒10克，八角4个，芝子（香料，药店有售）5克，白豆蔻5...
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原料：洪泽湖大龙虾，洋葱圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：将龙虾刷洗后用清水洗净，剪去虾头，去虾线，待用；锅入油烧热，将龙虾入油炸至颜色发红，捞出，复炸至龙虾壳成金黄色，待用；净...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，虾蟹同鲜，色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
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28元一份，是绿茶的招牌菜之一。跟其他烤肉不同，在腌渍时我们加入了少量的绿茶末，淡淡的茶叶清香缓解了五花肉的油腻感。另外，我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五花肉，最大程度地保留了肉质内部...
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旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后小碗装醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。廉招此类鱼菜成本比较低，所以一定要选用新鲜的原料，做出创新的口味才...
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这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨教学，高清视频真实记录每一个操作步骤，配方准确，讲解详细，实体店技术，毫无保留，即便是新手也能学会，相信能为您的餐饮事业注入新的活力...
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这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体，汤色红亮，麻辣适中、口感独特，老少皆宜，受到广大食客的喜爱...
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聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料：公鸡4000克调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角1...
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