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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克。调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。 药料配比：草果6枚，香叶、...
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原料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。 调料：盐5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青红椒粒5克，红卤1000克，湿淀粉5克。制作：1、黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块。2、驼掌切成长5厘米、宽2...
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此菜的制作灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅，口感独道，香味特别。制作：1、取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加...
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原料：牛柳150克，苹果2只。调料：味精5克，酱油3克，蚝油5克，鲜果酱15克。制法：1、用雕刻刀将苹果肉挖出切成1.5厘米见方的块，苹果雕成容器待用。2、牛柳上浆（生粉10克、盐2克）和苹果丁一起在五成热的油锅中滑油...
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材料：原料：牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。制法：1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料...
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原料：猪肚，土鸡，鲜狗胎盘，猪龙骨，黄豆，胡椒碎粒，上汤，盐。制法：将猪肚、土鸡、猪龙骨、鲜狗胎盘洗净，猪肚保持原只，土鸡改刀，一同放到炖盅内，加黄豆、胡椒碎粒，注入上汤，封好炖盅，隔水炖2小时，捞起猪...
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材料：主料：黄玉参、蹄筋。辅料：杏孢菇、青豌豆、红腰豆。制作：大圆盘蒸水蛋垫底，将所有主料加入浓汤，用金瓜汁调色勾芡淋在鸡蛋上即可。特点：咸鲜爽滑，营养强身。...
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原料：精牛腿肉1000克。调料：硝盐（使成品发红，要在卫生部许可的范围内使用）2克，精盐10克，五香粉10克，白糖10克，红油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味卤水3000克，色拉油1000克。制作：1、将牛肉放入盒中用硝盐...
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原料：猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法：1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐...
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创意思路这道菜是洪雅本地的特色乡土菜，猪肚抹料裹成卷，用柏树枝或桂树皮熏出独有的柴火香，成菜口感脆、香味浓，很受食客欢迎。批量预制：1、猪肚30个（1500克/个）摘除内壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干...
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原料：牛舌600克，香芋600克，火腿25克，鸡肉25克。调料：盐、味精、鸡精各6克，老抽2克，鸡汁3克，老汤1千克，葱段、姜片、料酒各10克，湿淀粉3克制作：1、牛舌用热水浸泡5分钟，刮去表面的舌苔，入沸水中加葱段、姜...
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原料：牛肉200克、黄豆120克、青红辣椒颗50克、香辣酱20克、香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量制法：1.把牛肉切成小丁，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后，...
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材料：原料：猪腰子400克，贡菜100克。调料：特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。制作：1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块...
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制作/史大明一招鲜 咸蛋黄压成片后，夹在里脊肉中，不仅丰富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鲜香。原料 里脊肉200克，咸蛋黄12个，鸡蛋液120克，面包糠200克。调料 A料（盐、味素各3克，料酒5克，胡椒...
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材料：主料：蒲菜250克辅料：咸肉100克、虾干100克调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克做法：1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑...
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