安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来,将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配,换成“胶东馒头+自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之处在于自制的四种酱料——笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱,配上烤至金黄酥脆的大馒头片,口味丰富,带有浓郁的海边农家风情。
制作方法:
取炒熟的笔管蛸酱、自制虾酱各一缸,取蒸熟的海怪酱、虾头酱各一缸,分别撒香葱碎5克,摆在长盘的一端,另一端放入烤至金黄酥脆的馒头10片即可上桌。
笔管蛸酱:
取腌好的笔管蛸(将新鲜笔管蛸放入缸中,添加盐水腌制发酵一周)1000克打碎,放入盆中,加鸡蛋50个、清水1000克、葱末300克调匀,倒入滑透的锅中炒熟、炒香,每150克为一份,装入小缸。 厨师之家www.chushihome.com
自制虾酱:
取成品虾酱,按照笔管蛸酱的方法炒制成熟。
海怪酱:
取腌好的海怪(海怪其实就是一种小型寄居蟹,它形似小龙虾,但没有硬壳,躯干非常柔软。其腌制方法同笔管蛸)1000克打碎,放入盆中,加鸡蛋50个、清水1000克打匀,在每口小缸中倒入150克,入蒸箱大火蒸15分钟即可。
虾头酱:
取制好的虾头酱(这是用烟台海边一种体长不超过6厘米的“夹板虾”,与明虾头混合腌制、打碎而成的酱料,在腌制时,两者的比例没有具体定额,全看当天捕捞上来的材料而定),按照海怪酱的方法蒸制成熟。 厨师之家www.chushihome.com
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