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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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原料：肉蟹一只重约400克，芹菜段15克，红椒块15克。调料:甘口咖喱块1块，印度咖喱粉3克，雀巢鲜奶油20克，快达牌椰浆20克，洋葱片10克，盐3克，味精3克，糖15克，上汤500克，色拉油500克。制作：1、肉蟹斩块，放入烧...
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原料：渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。制作过程：1、将牙片鱼肉片薄片，卷上理好的鱼翅，点缀以火腿、红椒等，作成花筒状，上屉蒸熟，浇白汁。2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒...
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“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。他认为“鲜”字在《说文解字）中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种...
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特点：香辣适口、菜点并举。虾皮可用牛肉粒、烤鸭粒等替换，空心火烧也可用各种粗粮制作（如空心的窝头），这样风味也很独特，具有较高的营养价值，很受顾客的喜爱。制作人：孙谨林孙谨林大师的代表作品：糟香鲥鱼、...
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材料：主料：鱤鱼1000克。辅料：清汤2000克，菜心5克，枸杞1克。调料：葱姜水500克，生粉50克，盐5克，味精5克，鸡蛋2克，猪油2克。制作过程：1、将鱼去骨，漂洗成洁白色，用搅拌机制成鱼茸备用。2、将鱼茸加入葱姜水...
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主料:笋壳鱼一条（约重600克）。辅料:姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。调料:味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉...
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原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
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做法：1、把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。2、把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和...
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味型：咸鲜，蒜香。制作：陆欣蔚，上海代官山餐厅行政总厨提前预制1、梅菜批量处理：锅入色拉油1000克烧到三成热，下入梅干菜（泡软、挤干、切断）10斤、酱油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜变湿润时盛...
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原料：腌三文鱼，牛油果慕斯，西红柿，生菜，黄瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。制法：将所有食材装盘，做好造型即可。点评：这是一道非常简单的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低错落有致，立体感非常...
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亮点：我们店曾经在做香辣蟹，后来在研究新菜品时尝试用秘制钵钵酱做大闸蟹，口味很不错。原料：大闸蟹1000克。A、罗汉笋100克，丝瓜条50克，香菇50克，青红椒条50克。调料：秘制钵钵酱50克，蟹油（是一种高档烹调油...
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制作：1、10头新鲜鲍鱼10只洗净，加葱段、香菜段、洋葱片、大蒜片各15克、盐3克、味精3克、胡椒粉5克、鲜露20克，抓匀腌制半小时。2、取一只腌好的鲍鱼放在吸油纸上，包起来。细盐200克加入蛋黄...
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主料：福寿螺。调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。风味特点：肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。。制作过程：（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，...
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主料：银鳕鱼500克配料：苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克番茄樱桃3个制作：苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片，和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，中间用咸蛋黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸...
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原料牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜操作流程1、将洗净后西芹改刀条状，洋葱改刀条状，尖椒改刀条状，罗汉笋改刀条...
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