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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
  • 原料:南美参(25-30头)一条,海鲜菇100g,甜蜜豆50g。调料:XO酱,清鸡汤。做法:1、将南美参浸发完全后,切条状备用。2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。3、南美参用鸡汤滚煨入味。4、爆香料头,放入各材料一齐爆炒至甘香,...
  • 原料:柚子皮30克,柚子粒200克,鲜银鱼250克,香菜末、胡萝卜粒各10克。调料:三花淡奶20克,盐10克,贺盛鸡粉20克,胡椒粉3克,生粉20克,生姜丝15克,清鸡汤500克,鸡蛋清30克,色拉油10克。制作:1、银鱼入沸水中...
  • 原料:多宝鱼1条(约650克)炸夏果50克干辣椒节15克鲜小米辣节10克姜片、蒜片、小葱节各5克花椒2克盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量制法:1.把多...
  • 材料:原料:长江鮰鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中...
  • 亮点:萝卜丸子见怪不怪,但萝卜丸子里既有虾的味道,又有鲍汁的味道,则是新鲜事儿。原料:虾胶300克,白萝卜750克,小油菜250克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉4克,湿生粉15克,劲霸鸡汁15克,劲霸汤皇15克,劲霸鲍...
  • 原料:(1人份)300克龙虾汤汁,80克意大利米,5克辣椒,半只熟波士顿龙虾,2个番茄,50克芹菜丁,50克巴玛臣芝士粉,50克白洋葱碎,100克白葡萄酒,50克橄榄油,20克黄油。做法:1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎,小...
  • 原料:嫩莲藕200克鱼胶100克青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把莲藕切成圆形片,入沸水锅里汆一水后捞出来,漂凉沥水后,分别在藕片的两面抹上...
  • 春天的花蛤肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。巧手焖芥末两焖加一蒸取适量芥末粉放入碗中,倒入开水搅成糊状,盖上盖子焖...
  • 原料:牛油果,吞拿鱼,辣酱,紫菜。制法:1、将牛油果、吞拿鱼分别切粒,拌匀,加辣酱调味;2、将紫菜剪裁好,卷起,放入吞拿鱼牛油果馅即可。招牌原因:吞拿鱼肉质柔嫩鲜美,牛油果绵密香甜,融合辣酱呈现出特别的...
  • 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味、色泽和汤汁多...
  • 原料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克贵州番茄酸汤400克白糖5克葱姜各5克美极鲜4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南湾大鱼头去腮去鳞...
  •   原料 海蜇头500克,冻粉200克。(6人份)   调料(1)盐30克,味精40克,水2千克;(2)蒜泥5克,味达美3克,老陈醋10克,盐2克,香油1克。   制作 1、海蜇头过水...
  • 材料:主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣...
  • 原料:净草鱼尾(约克),葱段克,姜片克,料酒克,精盐、鸡精、姜丝、葱段各克,味精克,水淀粉、胡椒粉、香菜各克,菜油克,上等酱油克。制法:将净草鱼两侧肉面上剞十字花刀,下入放了料酒的开水锅中烫一下,捞出...

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