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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 旺销理由:此菜是一道中西合璧的菜,虾是油炸的,配以蔬菜、沙拉、椒盐,口感上相互弥补,吃起来更清爽一些。明虾简介中国明(对)虾亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲,对虾科。体形较大...
  • 材料:主料:龙利鱼辅料:干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、红苕粉、鸡蛋清调料:葱姜水、盐、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油做法:1、把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、...
  • 选用每条重约200克的鲫鱼(过小的刺多肉少,过大的又不易入味),宰杀治净后,下高油温锅里煎至两面起“锅巴”待用。锅里放化猪油和熟菜油烧热,下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香,掺适量水烧开,...
  • 原料:天津宁河七里海生长的紫蟹1000克,天津九河下梢三岔河口所生长的金眼银鱼400克。调料:姜汁100克、盐5克、家乐鸡粉10克、黄鸡油50克、猪油50克、高汤2000克。制作:1、先将紫蟹去爪...
  • 做法:1、魽鱼宰杀治净,加料酒稍腌味后,放入六成热的油锅炸定型,然后转小火浸炸至熟透,捞出来沥油后,放盘里待用。2、锅里放适量色拉油烧热,下猪肉末炒散,加盐、胡椒粉、料酒和生抽调好味,制成肉臊待用...
  • 有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:新鲜小海螺...
  • 夜来香的花苞有脆感,类似芦笋,但比芦笋又多了一股花香味,质地也很纯净,极易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用汤泡就是鲜味。当前市场上没有剥好的花苞销售,酒楼一般按照元斤的价格购进整株夜来香,然后再...
  • 原料:黄鳝400克,蜜柚300克。调料:白糖、湿淀粉各15克,陈醋10克,前川西柚汁8克,盐2克,料酒6克,姜米3克,生粉20克,面粉50克,鸡蛋1个,色拉油1千克(约耗80克)。制作:1.黄鳝宰...
  • 材料:主料:金钱鲍1000克、水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、水发鱼...
  • 该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。大致做法是:大海螺壳汆水洗净,放入不锈钢蛋挞托中固定,然...
  • 将厨房切剩的料头,如鱿鱼、茶树菇、芹菜等,一起炒制做馅包在蛋皮里,做成卖相好的高档菜,海鲜、蔬菜、菌类搭配合理。原料:豆豉鲮鱼60克(切粒),鸡蛋皮3张,色拉油500克。A料:八爪鱼丁150克,鱿鱼丁150克,鲜茶...
  • 原料:巴沙鱼净肉250克粉丝50克上好浆的虾仁10只蒸鱼豉油100毫升小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量制法:1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁,分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好...
  • 材料:原料:泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。调料:泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。制法:1、把虾仁除去...
  • 材料:原料:茯苓粑150克,虾球100克。调料:瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,土菜子油100克,A料(盐3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(约耗15克),二汤60克。制...
  • 原料:红鱼肚300克,牛蒡粉100克。调料:蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;2、将牛蒡粉汆水备用;3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下...

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