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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：教程作品优先
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做法：1、把泰国小虾仁治净，逐个从背部片开放碗里，待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后，雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中，把汆熟的虾仁...
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做法：1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。2、把墨鱼胶装入裱花袋里，缓缓挤入90℃的热水锅里，烫成鱼面捞出来，漂冷后再缠...
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制法：1、把大甲鱼宰杀治净，放沸水锅里烫一下，擦洗去壳膜并去内脏，剁成3厘米大小的块（甲鱼壳剁成4块）。猪三线肉切成4厘米见方的块。2、锅置旺火上放油烧至七成热，倒入甲鱼块、猪肉块过油至六分熟，倒...
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制法：1、把耗儿鱼治净，改刀成条，纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。2、锅中放油烧至六成热，将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀，入锅滑散倒出沥油。3、锅留底油，放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香，掺入鲜...
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制作：1、取甘草、罗汉果各15克，黄干椒80克倒入4千克水中，大火烧开，改小火煮10分钟，将罗汉果和甘草的鲜甜味煮出来后过滤留汤。2、炒锅上火，倒入色拉油2千克，烧至七八成热时，放入小龙虾1千克快...
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制作：1、将净老母鸡2只、筒子骨3千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，放入6条焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火烧开，持续加热10分钟，改小火慢炖8个小时，过滤料渣即成浓汤锅底。2、炒锅上...
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做法：1、鲜虾去头、外壳和虾线，从背部剖开，铺在案板上撒澄粉，再用擀面棍轻轻捶成大薄片，逐一制完后，放入开水锅里汆熟捞出。2、嫩藕刨皮后，切薄片并用清水漂洗，鲜莲子、鲜菱角分别去壳，然后均入沸水锅...
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做法：1、把才鱼（湖北当地叫法，即黑鱼）宰杀治净，剁成块；莲藕入加有盐和少许香料的水锅里煮熟后，捞出切块。2、锅放油，下姜片、蒜片炒香后，放入才鱼块稍煎，然后掺入鲜汤并下入藕块，放盐、酱油、胡椒粉...
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如果查看大众点评网，这道怪味烤鱼是顾客评价最高、人气最旺的。当麻辣、鲜辣、豆豉等各种口味到处都有时，一个“怪味”，就让它出人头地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而协调，何谓“怪”，是怪在了它的口味上，人...
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避风塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品销售排行榜上一直处于领先地位，有蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，口味很棒。主料：海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许...
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这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
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取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。作者/王华锋西安老碗砧板鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀...
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销售方略此菜在我们店里的售价是78元，已经在我们店卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到...
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这道菜的制作方法：初加工1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净...
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原料：鱼1条（约750克）、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、鲜汤、...
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