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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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制作：1、把鹅皮刮去油脂后，切成宽1厘米、长6厘米的条，入碗再加料酒、胡椒粉、盐、味精和花椒粉拌匀码味，待用。2、取面粉、生粉、小苏打、花椒粉、色拉油和适量的清水放碗里，调成酥糊再把鹅皮放进去，裹匀糊以后...
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原料：鸭心250克，葱丝、香菜、棕子叶各少许。调料：白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。烹调油：①橄榄果渣油（Pomace）②特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）做法：1、鸭心片开，打上花...
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原料：鲜鸡血300克、卤肥肠200克、泡椒碎20克、豆瓣酱15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1、鲜鸡血划成块，入热水锅里先汆熟，捞出。卤肥肠...
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原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。做法：1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚...
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红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打...
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材料：主料：净鸭1只。配料：虫草2个，鸡茸50克（调好）。调料：精盐、南酒、姜汁各5克，葱段20克，姜片15克，花椒15粒，套汤500克。制作工艺：1、将鸭从背部开刀，摘洗干净，放入水锅内焯透取出...
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榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制当天售完，否则口感不鲜嫩）飞水后加高汤没过，放入姜片克大火烧开，转小火炖分钟下入...
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材料：主料：仔鸡辅料：姜片、葱节、农家辣酱、青椒调料：盐、料酒、鲜汤、味精做法：1、先把宰杀治净的仔鸡拆去大骨，斩成丁纳碗后，加盐、料酒和姜片、葱节腌渍入味。2、净锅里放菜油烧热，下葱结和姜片爆香后，倒...
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原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...
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材料：主料：土母鸡辅料：松茸、姜葱段、葱花制作：土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸，小火炖至，鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。特点：鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。...
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材料：主料：火鸡翅辅料：马蹄、泡椒末、姜米、蒜米调料：盐、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、酱油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。2、接下来，...
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特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加元，售价由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黄浩新，现任北京聚宝渔港行政总厨原料...
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原料：冬瓜300克，炸好陈皮鸭半只（约350克），陈鸭汤350克，上汤400克。制法：1、先把冬瓜改成圆棋子型，用清水滚过，再用冷水漂透后，放入炖盅内；2、然后把煲好陈皮鸭放在面，用鸭汤、上汤加味调匀，加盖炖1.5小时...
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材料：主料：凤爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。调料：龙牌酱油8克，盐8克，高汤300g。制作方法：1、先将凤爪洗净，去指尖。2、入油下锅加入姜片，八角，桂皮将凤爪煸香，加...
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原料：进口鸭胸只（约克），薯仔克，鸭杂克，鸭汤克，香叶片，八角粒、香菜、茶叶各克。调料：精盐克，味精克，砂糖、白兰地酒各克。制作：、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁，薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳...
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