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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：教程作品优先
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原料：走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料：干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。制作：1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放...
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原料：一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。调料：花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。制法：1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花...
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原料：兔子1只（约1000克－1500克），茶树菇100克。调料：葱段5克，辣妹子酱10克，红油、葱油各20克，盐2克，生抽4克，味精3克，鸡精2克，十三香0.5克，青红椒圈各2克，香油5克，高汤100克，色拉油20克。 制作：...
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香嫩川仔鸡肉质香嫩，营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉，使得鸡肉味道多样，用白卤水将鸡煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹饪方式新颖。 原料：当年生仔公鸡一只（约700克），马蹄100克，熟冬...
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卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 原料：活兔一只（重约1.5千克），卤猪肉（半肥瘦）300克。 调料：干辣椒70克，朝天椒40克...
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绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味，一种有蔬菜清香，两种口味同吃，很受欢迎。 原料：鸭舌250克，西兰花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱姜共300克。 调料：柠檬汁75克，蚝油...
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文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，...
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山药健脾，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。 银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，是一种良好的补品，并且富有天然特性胶质，加上它的滋阴...
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古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示...
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生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。 可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要...
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啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新兴的品种，已风行全国。 它起源于重庆，传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤...
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此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水...
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亮点：墨鱼胶软软的，里面调入的蟹籽则是脆脆的，配以鹅肝，香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲，加盐、味精、胡椒粉调味，再加入蟹籽搅匀。 2、取鹅肝的边角料切成细条。锅入底油烧至四成热，下入蒜碎...
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该菜品的特点是麻辣味浓，口感鲜香。味型：麻辣。 原料：土公鸡净重400克。 调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油...
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“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜，珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗，提高成菜档次，且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分，切成小方块，腌制后脆嫩碧绿，比传统腌后切碎整齐美观了许多，配上毛豆、红椒，口感和卖...
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