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生滚沙锅鸡粥

生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。

可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度，米质不优，则粥不滑。米还要用猪油捞过，否则仍然不够滑。除了米外，还要用上等的新会陈皮，或再加入几个白果。陈皮即柑皮，放得越陈越好。广州人认为吃了没放陈皮熬的粥则容易惹“风”。再是火候，必要用“明火”，不能用慢火“沤”烂，故一般是用水与米的比例为12：1的份量熬一个多小时而成。这样的“明火白粥”，稀稠适度，不见米粒，粥香扑鼻。吃后坠火通气，清爽提神，为了鲜味也可以备一些高汤（如鸡汤或者骨头汤）。厨师之家www.chushihome.com

材料：
米3两(105克)，水14杯，光鸡1/2只，冬菇8只，姜丝2汤匙，葱丝2汤匙，盐及胡椒粉适量

腌料：
生抽1-1/2汤匙，盐1/2茶匙，生粉1汤匙，麻油及胡椒粉少许

做法：
1、米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲50分钟。
2、光鸡洗净斩件，拌入腌料待1/2小时，冬菇浸透，切条。
3、粥煮好后将鸡件及冬菇放下粥内滚5分钟，调味，洒下姜丝及葱丝即成。厨师之家www.chushihome.com

提示：

最好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底。

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