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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：普通资料优先
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主料：挂炉烤鸭的鸭皮（鸭胸脯皮为佳）10件。辅料：咸面包片10片（如果用甜面包的话，烤的时候糖分会焦化），菠萝片10片，球生菜片10片。调料：卡夫奇妙酱50克。制作：1、将面包、球生菜、菠萝片、鸭皮均改刀成2厘米...
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原料：酱鸭脯300克，青红尖椒各50克。辅料：蒜米20克，柱侯酱25克，色拉油15克，料酒10克，香油10克，盐5克，味精3克。制作：1、将鸭脯、青红椒洗净切成小粒。2、锅内放油烧至六成热，下入少许蒜米、酱料炒香，加入鸭...
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原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...
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原料：贡鸡750克，芽白菜150克。调料：老生姜片100克，小米椒100克，红椒丁100克，孔雀酱油125克，鸡精25克，色拉油50克，清汤1000克，红油20克。 制法：1、贡鸡宰杀治净，改刀成3厘米见方的块待用，生姜切片备...
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原料：青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料：高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱...
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原料：老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。调料：盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。制作：1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。2、母鸡炖好后，在原汤中下...
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原料：走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料：干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。制作：1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放...
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原料：一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。调料：花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。制法：1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花...
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原料：兔子1只（约1000克－1500克），茶树菇100克。调料：葱段5克，辣妹子酱10克，红油、葱油各20克，盐2克，生抽4克，味精3克，鸡精2克，十三香0.5克，青红椒圈各2克，香油5克，高汤100克，色拉油20克。 制作：...
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香嫩川仔鸡肉质香嫩，营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉，使得鸡肉味道多样，用白卤水将鸡煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹饪方式新颖。 原料：当年生仔公鸡一只（约700克），马蹄100克，熟冬...
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卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 原料：活兔一只（重约1.5千克），卤猪肉（半肥瘦）300克。 调料：干辣椒70克，朝天椒40克...
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绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味，一种有蔬菜清香，两种口味同吃，很受欢迎。 原料：鸭舌250克，西兰花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱姜共300克。 调料：柠檬汁75克，蚝油...
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文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，...
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山药健脾，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。 银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，是一种良好的补品，并且富有天然特性胶质，加上它的滋阴...
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古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示...
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