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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：综合排序
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原料：牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干葱2头、香菜根10根、花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）、盐1/2茶匙（3克）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶...
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主料：当年优质光整母鸡1只，约1000克。辅料：鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法：1、将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中...
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主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法：1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切...
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原料：牛肉5千克，鸡蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，鱼露315克，白糖750克，味精15克，黄酒45克，胡椒粉、小苏打少许制作方法：1.将牛肉切成小块，剔去牛筋和牛油。2...
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原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油...
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2015-07-29东方美食餐饮经理人小编：现在食客越发注意养生，批黑色系列菜肴开始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆丝、黑芝麻布甸，点击率出奇得高。黑土豆、黑蒜头、黑边鲍、黑扁豆、乌梅、...
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风味特点：米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。此菜不用油烹制，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩...
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制作：欧军华此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤烫的火山石，汤面翻滚，香气涌出。批量预制：1.肥肠用面粉、白醋反复搓洗，翻面摘掉内...
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制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
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制作：孟宪富这道菜是“粉蒸肉”的迷你升级版：肉片自然红亮，秘诀在于自调的一款腌料；以藜麦代替米粉，成菜不糊，颗粒分明，更有嚼头。制作流程：1.带皮三线五花肉5000克冲去血水，改刀成厚0.4厘米的...
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制作：济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“...
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制作：成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行了改良：首先，改烧为炒，以大量红油、酱汁为原料补味，期间不断颠炒，使成菜锅气浓郁；其次，六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
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制作：昆明贵气天成菜馆行政总厨曹波这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋黄，色泽鲜亮，口味复合。批量预制：1.兰州百合洗净后掰成瓣，控干水分备用。2.五花肉6千克剁细，加马蹄...
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制作：中国烹饪大师刘强鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的，非常有特色。刘强大师在改良时，将其与川式口味相结合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加复合风味，更受年轻人喜欢，不论在高端酒店还是社会餐饮推出，都...
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制作：泓0871臻选云南菜刘新此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来，辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，为成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
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