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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克调料:葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克,蚝油5克、胡椒粉和味精各适量,湿淀粉15...
  • 做法:1、把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2、锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。3、另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、...
  • 原料:黑鱼1条约1000克,羊里脊200克,黄山毛峰20克,皮冻碎30克调料:盐12克,味精10克,白糖5克,胡椒粉8克,黄酒20克,蔬菜汁20克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,色拉油2500克。制作:1、毛峰用80度的水泡开...
  • 原料:材料:牛肉配料:辣椒两只(劲辣的那种),大蒜,牙签(用水浸泡过再用)调味料:1:松肉粉,糖,鸡粉,生粉,土豆切丝炸后围边2:住候酱,芡汁(生粉,水,酱油)口味:适中做法:1:牛肉洗净,切薄片,用调味汁...
  • 批量预制:10斤鲜带鱼去头、尾,纵向片开,去掉中骨和全部鱼刺。然后将每片带鱼一切二,修成15厘米长的段。取牙签插住一头,然后用刀纵向划两刀,改刀成宽度相等的三条,编成麻花辫状,底部用牙签别上备用。走菜流程...
  • 撕开兔子肉,一股香喷喷的热气扑鼻而来,尝尝味道,没有一丝兔肉的腥味,而且表皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制,连兔子骨都软烂能食。原料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母...
  • 材料主料:菜蛇(或大王蛇)1条、乌鸡1只。辅料:生晒参1只、黄芪5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。调料:自制蘸料(可随意自配)20克。制法: 1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮,盘好...
  • 材料:原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。制作:1、将仔...
  • 材料:原料:千岛湖花鲢鱼头3000克,笋尖150克,菜芯100克,火腿片5克,胡萝卜片2克。调料:自制糟卤50克,味精、盐各10克,胡椒粉8克,特制鱼汤3000克,葱段、姜片各20克,色拉油5000克。制作:1、鱼头在其根部剞二刀...
  • 原料:去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克。制法:1、将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用;2、锅入适量清水烧开,下煎过的五花肉,依次放入大...
  • 食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法:1、鸡胗泡洗干净,在鸡胗上划出花刀,再用清水泡洗出血水。2、锅中放清水...
  • 味型:酱香咸鲜,藏麦酥脆。同行探讨:谢昌勇:鸡脆骨的特色在于“筋”,可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟,之后拉油做成小炒,筋道耐嚼。王吉森:藏麦入菜前需要蒸到何种程度?肖席:蒸至外皮刚刚开始爆裂时即取出,蒸...
  • 主料:龙脷鱼300克。辅料:脆浆350克。调料:&&林喼汁10克,冰花酸梅酱60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味...
  • 材料:主料:黄豆、仔兔辅料:豆瓣酱、泡椒、青红椒调料:盐、猪油、味精做法:1、把黄豆用清水泡涨后,放入高压锅并加盐、猪油和适量的清水,待上火压至软熟时取出。2、净锅放菜油烧热,下仔兔块先爆炒至断生,再加...
  • 原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...

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