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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 创意:此品因外形黑亮,如遭雷击一般,顾而得名。这道雷公鸭自问世以来,已经热销了十几年,虽然销售了有些年头,但是时至今日,它在调料搭配方面都极富创意。烹调时,我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...
  • 说起烤鸭就会想到北京,但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭,云南人会告诉您:“长不过大刀,短不过小刀”。这说的是小刀鸭的个儿头。主料:小刀...
  • 寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,共有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。食客在会所的环境中,花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜,因而...
  • 原料介绍:“黄金钩”又名“勾勾黄”,是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄,籽大个短,烹制时熟得快、口感面,豆香味浓郁。“那家老院子”所用的黄金钩由厨师提供线索,从当地农民手中收来,一般在旺季...
  • 将芋头作为主料,突出芋香味道,馅心里面加入香肠、腊肉增香,先蒸后煎,将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制,起菜时,只需将芋儿糕入油锅中煎至金黄即可。主料:芋头100克,香肠、金钩虾米、腊肉各5克。调料...
  • 有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:半斤重肉蟹...
  • 有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:新鲜小海螺...
  • 豆皮是武汉的特色名吃,其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换,一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等;其中的皮也有多种做法,可用大米、脱皮绿豆浸泡后磨成浆摊成,也可用绿豆粉加面粉、鸡蛋调...
  • 此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版,用牛头骨熬制的汤成菜,加入了澳大利亚海参(每条重400克,市场价90元左右)这种新食材,是一款可以批量制作的位上菜,推出以来深受客人欢迎。原材料主料:自制酸菜50克,牛腩6...
  • 特色:豆腐是老少皆宜的食材,肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起,肥肠中的油脂渗出,被豆腐吸收,两种食材的味道都达到最佳,是经典之配。原料:许昌老豆腐350克,熟大肠250克。调料:A料(葱、姜各10克,干...
  • 此菜做法很有创意,烹调时可增加一点生抽,鲜味会更浓郁。此菜采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼,腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失,而且肉质还非常紧实,吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉的腥味,烹调时加入紫苏、姜末、蒜末短...
  • 脆皮烧鸭是素食菜谱之一,以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主,口味属于其它口味。口感:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。腌制配方:光鸭:100kg(50只)、脆皮烧鸭腌料:5kg、脆皮烧鸭酱料:...
  • 原料:宁溪豆腐(产于台州黄岩的宁溪镇,豆腐细嫩,最适于做汤)500克,火腿、虾干、香菇各50克。调料:明油、盐各20克,鸡精10克,白糖、花雕酒各5克,高汤2000克。制作:1.将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米见方的...
  • 特点:凉面微辣,鸭肉鲜嫩。创新点:这道菜肴的制法很独特,将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜,在搭配上很具有新意,而后又与面点结合,更为菜肴赋予个性,而且鸭丝的味道也很香嫩,比较适合于中档次的酒店推广应用。 原...

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