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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 原料:鳜鱼1条约1千克,韭黄段100克。调料:葱、姜各10克,蒜20克,料酒50克,醋、酱油各75克,白糖150克,盐、水淀粉、色拉油各15克。制作:1、鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,再用线扎紧...
  • 该菜品改变了传统鲍鱼的做法,不用火加热,直接用新研制的秘制包(发热包),把鲍鱼直接加工成熟,加上特制的酱汁,味道鲜美。亮点:此菜采用自制的发热包加热鲍鱼,改变了传统的加热方法,堂做更新颖,就像变魔术一...
  • 特点:豆腐细嫩鲜香,肉酱嫩滑爽口,黑椒香浓。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨做法:锅入鸡汤750克大火烧开后关火,放入内酯豆腐1盒浸泡30分钟,定型入味后取出放入盘中,淋上黑椒肉酱10...
  • 原料:油发鱼肚350克,豌豆泥100克,南瓜丝30克,胡萝卜丝30克,盐、鸡汁、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法:1、把油发鱼肚切成条,投入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水。2、锅里放色拉油烧热,下豌豆泥炒...
  • 原料:草鱼1条(约800克),猪肉末50克,碎米芽菜30克,小青椒圈100克,小红椒圈20克,干辣椒节、盐、啤酒、鸡精、味精、色拉油各适量,川式辣卤水1锅制法:1、草鱼宰杀治净后,在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...
  • 原料:豆渣1千克,面粉300克。配料:芝麻50克,卤鸡撇汤油120克。调料:葱花50克,姜末20克,十三香、盐各5克,辣椒面10克。制作:1、化开卤鸡撇汤油,倒入豆渣小火渍十几分钟,稍晾,放入面粉和匀,再加入葱花、姜末...
  • 蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美,营养丰富。据测定,每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解...
  • 特点:色泽酱红,蜗牛肉细嫩,麻辣烫嘴,为正宗川味。原料:蜗牛肉200克,汤料150克,红油30克。调料:葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法:1、...
  • 北京乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是,该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成,市场售价16元/头,酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材,推出的“黑蒜辽参”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀,上桌...
  • 制作:1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净,入清水泡16小时至透,捞出改刀成片。2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克,小火煨1小时至出菌香,停火放凉,捞出菌片。3、取菌汤250克加清水250克入锅,加入珍...
  • 原料:基围虾200克,香椿叶25克,麦芽糊精20克,喜马拉雅盐末2克,橄榄油5毫升制法:1、将治净的基围虾先入沸水锅飞一水,再快速捞入冰块水盆里泡约2分钟,捞出来吸干水分待用。另取部分香椿叶切成末,待用。2、煎锅...
  • 原料:土鸡蛋1个,葱尖1节,自制姜汁3毫升,玫瑰红色鱼子少许制法:1、将鸡蛋洗净了放入低温机里,以64℃的温度加热75分钟后,取出。2、用取蛋器把鸡蛋打开盖子后,先往蛋里边淋上自制的姜汁,然后放入玫瑰红色的鱼子...
  • 原料:黄油蟹1只,手撕鸡丝20克,精米20克,子姜芽50克,卵磷脂1克,野山椒水适量制法:1、将黄油蟹放到0℃的冰水盆里,泡20分钟再将其治净,然后背朝下入笼蒸3分钟至定型、取出待用。另将子姜芽放入装有野山椒水的盆...
  • 原料:草鱼1条(约800克),猪肉末50克,碎米芽菜30克,小青椒圈100克,小红椒圈20克,干辣椒节、盐、啤洒、鸡精、味精、色拉油各适量,川式辣卤水1锅制法:1、草鱼宰杀治净后,在背部剞上花刀待用。2、锅里放色拉油...
  • 原料:小河鱼300克,土豆丝100克,芹菜节50克,老姜片50克,大葱节50克,料酒100毫升,胡椒粉10克,胡萝卜片10克,香菜节50克,生菜包100克,红椒粒15克,蒜末5克,姜末5克,辣椒粉10克,糖5克,酱油5毫升,盐、鸡精...

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