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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 原料:南湾花鲢鱼头800克,香茅草50克。调料:白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克,盐15克,味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克,香葱段15克,高汤200克,生粉10克,色拉油800克(实耗200克)。制作:1.鱼头洗净,剁成...
  • 鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小,呈椭圆形,并且状如扣子,因此我们将其称之为鸡扣,用其入菜口感独特。鸡扣入肴,口感脆爽,味道鲜美,深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法:先用清水将鸡扣洗净,...
  • 鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小,呈椭圆形,并且状如扣子,因此我们将其称之为鸡扣,用其入菜口感独特。鸡扣入肴,口感脆爽,味道鲜美,深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法:先用清水将鸡扣洗净,...
  • 原料:银鳕鱼肉200克,花叶生菜3片,金针菇、葱丝各10克,红椒丝5克,圣女果1个。调料:盐、味精各2.5克,鸡蛋半个,日本味噌、生粉各5克,日本烧汁60克,色拉油50克。制作:1.银鳕鱼宰杀洗净取肉,用盐、日本味噌、...
  • 原料:茄子500g,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。制作:1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20min,木耳提...
  • 原料:黑山羊肉1000克,红薯粉皮100克,姜50克,蒜苗10克。调料:盐10克,味精5克,桂皮5克,龙凤酱油10克,白酒20克,蚝油10克,色拉油100克。制法:1、黑山羊肉去尽毛斩成小条,下冷水锅烧开后煮五分钟去尽血污,姜...
  • 原料:炸瑶柱丝10克,法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:贺盛鸡粉15克,盐、咸蛋黄末各10克,白糖、蒜末、姜末各5克,色拉油40克,鸡汤100克,蟹子、明油各3克,湿玉米淀粉2克。制作:1.内脂豆腐、...
  • 主料:鱿鱼须100克,湿粉丝150克,米虾30克。调料:精盐3克,老抽、味精各2克,白糖10克,鸡粉1克,XO酱5克,葱段20克,蒜油2克。制作:1、鱿鱼须改刀成段;粉丝吸干水,用老抽调色。2、鱿鱼须焯水、爆油捞出沥油。葱...
  • 原料:茶花蛇200克,二荆条青椒300克,蒜块50克,杏鲍菇100克。调料:嘉豪辣鲜露、美极鲜各20克,鸡精15克,味精10克,猪油50克,川卤水200克,湿淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗净,改刀成段。2.锅内放入猪油,烧至三成油...
  • 原料:明虾18个,豆筋100克,盐菜、卤肉各50克,青椒20克。调料:东古酱油15克,味精、鸡精各3克,番茄沙司50克。制作:1.将虾去须,入油锅炸脆,将沙司炒散放虾裹匀摆盘。2.锅上火入色拉油烧热,放卤肉炒香,放盐菜...
  • 作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:鸭(月君)、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各10克,米饭80克,小白菜20克。汤料:浓汤100克,鸡汤50克。调料:盐2克,味精5克,鸡粉1克,白糖3克,鸡汁2克,生粉30...
  • 作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:苏乐鲍100克。辅料:鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各30克,花菇80克,西兰花100克,冬瓜1500克,鹌鹑蛋8个。汤料:鲍汁150克。调料:味精5克,鸡粉3克,冰糖2克,蚝油3克,老油...
  • 用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。原料:猪肉末200克,黑松露粒60克(去皮切粒),松露片3片。调料:A料(鸡汁、糖各2克,盐4克...
  • 花赤鳞鱼曾获2011年全国第四届中餐技能创新大赛金奖,得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。庞力公...
  • 该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。大致做法是:大海螺壳汆水洗净,放入不锈钢蛋挞托中固定,然...

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