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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅...
  • 猪肝营养价值很高,但是近年来,很多人却不愿意吃猪肝了!为什么,问及,都说“猪肝的毒素太高了,不敢吃!”没错,猪肝的确是猪的解毒器官,是毒物中转站,但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!正确处理猪肝,营...
  • 泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼,经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒,色泽鲜红,肉质厚实,酸咸可口,可单独食用,又可作为川菜的调料。近年来,还可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒...
  • 亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾,古朴又别致。作者:刘全刚,现任成都宽巷子3号会所行政总厨。做法简介:1、红薯20...
  • 节瓜又名毛冬瓜,是我国南方的特色蔬菜,其水分含量较大,肉质比冬瓜更为滑嫩,常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖空,取肉切粒后加浓汤、燕麦粒煮到浓稠,再盛入节瓜中,美味又养生,受到女性食客及“...
  • 亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程:1、将梅干菜泡发洗净,沥干水分并剁成碎末;藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...
  • 竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆,加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒,用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面,把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒,取“竹筒倒豆子”之意,用砂...
  • 将鸡煮熟后撕成条,装入盘内,再用柠檬泡沫和鱼子点缀即可。...
  • 分子和风冷面1、清鸡汤入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得鸡汤面。2、把大虾、带子...
  • 把黄金叶野菜放入盆内,加入纯净水和泡菜营养盐浸,泡3分钟后,再放入冰块浸泡2分钟,到时将黄金叶捞出来,装入垫有干冰的盆里,撒上事先做好的玫瑰红色鱼子[注],配芥末味和鲜椒味碟一起上桌。上桌后,当着客人的面...
  • 亮点:借鉴胶东农家的做法,土豆先用高汤煨熟,走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅,再放蛏子提鲜、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每个月都能稳稳卖出上千份。随着“公宴”的减少,往日选材和价格“高大上”的...
  • 制作流程:1、白萝卜一根去皮擦成丝,入沸水焯透去掉异味。2、锅下料油(色拉油加葱、姜、蒜熬制而成)50克烧热,加入干红椒丝15克炝锅,下萝卜丝400克小火煸炒均匀,烹入少许鸡汤,调适量盐、味精,撒入香菜梗,转中...
  • 原料:脆肚(袋装冰鲜货,实际上是一种鲜鱼肚,购买可联系13983875526)200克,美人椒节50克,西芹丁150克,洋葱丝60克。调料:泡椒酱15克,红油30克,圆泡椒15克,红泡椒末20克,清水100克。制作:1、鱼肚解冻后清洗...
  • 原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
  • 原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,上汤200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...

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