当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:综合排序
-
主料:春笋、高温玻璃纸。配料:刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。调料:蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。制作步骤:1、春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;2、锅放油烧制6成热,下入笋拉油;3、...
-
创意思路:江浙地区的雪菜盐渍过重,烹饪前需要用清水泡去过多的盐分,因此很难炒得干香。王八零从贵州农村淘来一种新食材——高原雪菜王,这种雪菜口感清爽,盐分、水分都较少,直接挤干水分就可以入菜,用起来方便...
-
材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法:1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪...
-
原料:鲟鱼1条(约750克)油炸黑豆豉200克青椒颗150克小米椒节、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量制法:1.把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒...
-
原料:鱿鱼须200克,香芋条50克。调料:盐4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋葱丝100克,红油...
-
制作/李忠原料:鲜莲藕500克,土鸭一只(净重约1000克),生菜少许。调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。制作:1、将土鸭洗净,汆水,放入卤水...
-
做法:1、把农家老腊肉洗净,上笼蒸2小时后,取出来切成片;另把红粑粑切成相对较厚的片,入油锅炸至外酥时,捞出来摆盘中一端。2、炒锅里放油烧热,下腊肉片炒至吐油时,放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香,起锅盛于盘中...
-
材料:主料:河蟹1只约300克、塘虾100克、牛蛙1只约200克。辅料:莲米25克、藕条100克。调料:四川郫县豆瓣15克、川盐5克、特制高汤200克、红辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、葱...
-
材料:主料:土鸡脚辅料:卤水、姜片、蒜片、葱节、青尖椒节、泡椒、水发木耳、熟芝麻、香菜节调料:盐、味精、鸡精、白糖做法:1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。2、锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节...
-
原料:梭蟹2只(重约500克),虾仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西兰花100克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,生粉5克,色拉油750克。制作:1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟至熟,取出后将蟹钳剁下留...
-
材料:主料:豆腐、猪肉末辅料:蛋液、面包糠、蛋饼、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、调料:生粉、鲜汤盐、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把豆腐切成丁,粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠,等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩...
-
原料:豆腐鱼(产于沿海地区,刺比较少,肉质细嫩像豆腐。)600克,红椒粒5克,洋葱粒5克,芝麻5克,青椒粒5克,小葱3克。调料:味精、鸡精各5克,生粉150克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油1500克,花雕酒50克,姜25克,...
-
制作/李志雄原料:虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克调料:色拉油150克、脆浆200克。制作过程:1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽,将虾胶均匀涂抹在腐皮上,约1.5厘米厚。2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆...
-
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。亮点:用陕南板栗制作,美味面点菜,其口感绵甜适口,还带有桂花的浓郁香味,在酒店刚一推出,便受到食客的追...
-
原料:鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料:鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。制作:1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物...