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竹桶水煮鱿鱼

主料：鱿鱼1000克

辅料：黄豆芽250克，鲜菇200克，适蔬100克，水发海带50克。
调料：精盐20克，味素15克，料酒15克，鸡粉10克，蛋清25克，淀粉25克，色拉油（适量）。
做法：1.将鱿鱼清洗干净，斩下头尾，刮净表面，平片下鱿鱼，再把鱿鱼肉抹刀片成0.6cm厚的薄片。
2.炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,将鲜鱿鱼片入锅滑油后,捞出；
3.锅内放少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄豆芽、鲜菇、适蔬翻炒，加入调味料炒熟，倒入盛器中垫底。
4.干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的竹桶中。撕上香菜未花生米未即可厨师之家www.chushihome.com

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