开胃水鱼
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石爬子的学名叫石爬鮡,也是一种淡水鱼类。石爬子对水质和生长环境十分的“挑剔”,必须是干净的活水,所以有石爬子的地方也证明这里的水质很好。石爬子的价格非常高,一斤能卖到1000元,也是很少人能承受得...
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苗家跳水鱼原料:鲜草鱼1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草鱼宰杀...
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制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
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刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼,大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料,为了给菜肴带来新滋味,我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼,做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外,还...
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原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑...
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原料:花鲢1条(约2000克)干辣椒节50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫县豆瓣酱50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克葱花10克豆瓣油200毫升盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉...
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原料:鱼肚150克,芹菜段50克,圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料:A料(料酒12克,葱段、姜块各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.莲白切成梭子块;胡萝卜改一字条。2.锅内放入...
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主料:寄养水鱼1500克驴皮150克。配料:小米椒125克姜200克。调料:盐6克,味精8克,酱油7克,蚝油16克,胡糊粉5克。制作方法:1.水鱼宰杀,去内脏,洗净,砍成14块待用。2.驴皮烧毛洗...
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原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:自制酱100克,鲶鱼汤1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
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主料:鲈鱼一条(约600克)。辅料:泡小米辣20克,小米辣沫20克,泡椒沫20克,蒜米80克,葱花150克,仔姜丝80克。调料:盐5克,家乐薄盐鲜鸡精5克,藤椒油5克,家乐鸡汁3克,色100克,陈...
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制法:1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净,纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制,待用。2、净锅下红油,加入姜蒜炒香,再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤熬出味,打去渣后,调入...
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泉水鱼是一道渝派川菜。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道,就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水,故有此名。(注:如果...
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香水鱼是一道正宗的四川菜因为其中加入了药材藿香等具有有浓郁的香味为配料而制作而成的因为成菜后有一种扑鼻的香味。故名香水鱼。这道菜是川菜中比较有特点的名菜。已经有几百年的历史了。也算是属于川菜中比较...
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原料:花鲢1条(约1500克)、凉面300克、姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法:1、把花鲢宰杀治...
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做法:1、把章鱼唇治净,切成小块纳盆,加芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、盐和料酒一起拌匀,腌渍30分钟后,投入沸水锅里汆一水,捞出再入油锅过油待用。另将土豆条下油锅炸熟。2、净锅放入菜油烧热,先下姜片、蒜...
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制作:1、把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里,煮至凝固定型时,捞出来待用。2、锅里放熟菜油和化猪油,烧至六成热时,放入老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎,炒出香味后掺鲜汤,然后放入鱼蛋...
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做法:1、制作烧椒料,即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香,剁碎了下入油锅后,再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。2、出菜时,先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里,待其汆熟便捞出来装盘,随后把烧椒料放入...
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做法:1、制作烧椒料,即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香,剁碎了下入油锅后,再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。2、出菜时,先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里,待其汆熟便捞出来装盘,随后把烧椒料放入...
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材料:原料:宰杀干净大水鱼净重约600克,鹅掌12只,鹿筋12件(约40克/件),湿花菇12件,发好鳘肚12件(约300克),猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。调料:盐、味精、绍酒、花...
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在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆,少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主,泉水鱼丸是这家的特色,采用鲜活的胖头鱼作原料,以卓刀泉泉水制作而成,比起仙沔鱼丸,口感更滑嫩鲜美,很有弹性,入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...