当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 臭菜是生长于亚热带的一种野菜,在版纳最为常见,每年的月至月最鲜嫩,块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎,嫩尖碧绿生辉,带有一股奇特的辛香,虽然乍一闻上去不喜,但吃多了很容易上瘾。臭菜煎蛋在傣族餐...
  • 创新点:蟹属寒,用黄酒去寒,用鸡油更增加了鲜美,营养搭配合理。特点:酒中含有蟹味,蟹中含有酒香,口味独特味道鲜美。原料:阳澄湖大闸蟹只(重克左右),五年的陈酿花雕酒克。调料:葱丝、姜丝、青红椒丝各克,...
  • 制作:1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒...
  • 此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢。主料:鸭1750克辅料:火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克调料:盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水...
  • 原料:渤海湾产牙片鱼,净肉300克,水发金钩翅针150克,海螺头(香螺)400克。制作过程:1、将牙片鱼肉片薄片,卷上理好的鱼翅,点缀以火腿、红椒等,作成花筒状,上屉蒸熟,浇白汁。2、海螺头洗净,片成合叶片,爆炒...
  • 原料:青鱼净肉300克,熟芝麻50克,黄瓜1根约35克,红樱桃10粒约15克,玉米笋20克,红椒5克。调料:色拉油1500克,盐1.5克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,生粉4克,蛋黄1个,怪味汁60克,生抽15克。制法:1、将青鱼...
  • 原料:羊扒500克。调料:葱5克,蒜5克,姜5克,蚝油10克,老抽5克,盐5克,味精4克,白糖4克,鸡精4克,上汤200克,菌汁200克。菌汁制法:干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶树菇600克洗净沙子后(不能用水泡太久...
  • 特点:清鲜爽口、开胃提神。创新点:用此法,可以制作各种档次的淡、海水产品,从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人:孙谨林江苏省南京人,烹饪专科毕业,从事酒店餐饮工作二十多年,曾担任过多家餐饮企业的主...
  • 材料:原料:内酯豆腐300克,高笋150克,蒜苗100克,尖椒50克。调料:A料(盐3克,鸡精、味精、甜面酱各5克,海鲜酱、柱侯酱各8克),色拉油500克(约耗150克),湿淀粉5克,清水100克。做法:1、内酯豆腐切条,用7成...
  • 原料:蟹钳(蟹钳末端,不含蟹夹)200克,黄瓜100克。调料:姜末醋30克,蟹壳4只,料酒5克,姜汁15克,明油5克,色拉油2克。制作:1、蟹钳洗净,切成5克重的小块备用;小碗1只,在小碗的内壁上涂上色拉油,把200蟹钳整齐...
  • 材料:原料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。做法:1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。2、干茶树菇泡发,剪...
  • 材料:主料:鱤鱼1000克。辅料:清汤2000克,菜心5克,枸杞1克。调料:葱姜水500克,生粉50克,盐5克,味精5克,鸡蛋2克,猪油2克。制作过程:1、将鱼去骨,漂洗成洁白色,用搅拌机制成鱼茸备用。2、将鱼茸加入葱姜水...
  • 味型酸甜清爽、茶香味浓,适合夏季食用,推出后仅午餐时段就卖出40份。原料(10份量):木瓜10只,猕猴桃1500克。调料:绿茶粉1000克,明胶25克,白糖500克。制作:1、木瓜去皮,从一端削去顶部,掏去木瓜籽待用;锅...
  • 材料:原料:竹笙150克,鲜香菇100克,鲜鲍鱼菇200克,鲜腐竹100克,菜心2棵,面粉20克。调料:高汤500克,油500克,盐、味精各15克,糖5克,料酒、鸡粉各10克,鸡汁、花生酱各20克。制作:1、竹笙加生粉搓洗,清水冲...
  • 亮点:这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干,硬中带韧,咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下,每块豆干“化身”成根比头发还细的丝,可与鱼翅媲美。制作:取朱仙镇豆干先片成薄片,再用文思豆腐的改...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部