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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料 桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。调料 鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，明油3克。制作 1、...
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原料：寿司饭（寿司专用米制成）250克，三文鱼丝75克。调料：寿司醋（类似果醋）40克，鱼子酱25克，辣味色拉酱（色拉酱加辣椒粉调匀）45克，黄瓜丝50克，牛油果条30克，海苔1张。提前预制：１、蒸好的寿司饭趁热加入...
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原料：海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后，捞出来冲凉，沥水后切成丝备用。2...
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材料：原料：圣女果29个（即小西红柿），糯米100克。调料：白糖50克，冰糖50克，香油2克。制法：1、将圣女果洗净去蒂，用小刀从离顶部1/4处切开，然后挖去芯。2、糯米洗净加水上旺火蒸40分钟至软糯，加入白糖、香油拌...
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材料：主料：鸡肉，韭菜，菌菇，蛋清。调料：盐，白糖，鸡精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水烫熟，过冷水备用；2、将蛋清打散，撇去浮沫，用不粘锅煎成蛋饼；3、菌菇切粒，鸡肉切丁，一起滑炒至熟，加盐、鸡精、...
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制作/梁养 高级烹调师，人称“烧味”专家，现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨，兼任三家酒楼烧味部主管，其代表作品：“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
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原料：鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。调料：盐8克，味精8克，韩国烧汁30克，日本清酒10克，苹果汁10克，色拉油1千克，湿淀粉20克，蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。制作：1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、...
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看似普通的五花肉，经名厨巧手制作后充满惊喜：外面焦脆可口，肉身丰满有嚼头，旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅...
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主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。制法：将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4...
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原料：豆花500克，美国响螺250克，苹果1个，香芹250克，胡萝卜500克。调料：酥黄豆15克，酥花生米15克，宜宾芽菜末10克，榨菜末、香芹末、盐各5克，味精3克，蒸鱼豉油、红油各8克，葱油6克，松肉粉5克，葱花6克。制作...
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亮点：将扇贝肉、马蹄、荷兰豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO酱掩盖住扇贝的腥味，味道更好。原料：鲜扇贝３只（带壳约重200克），鲜马蹄肉50克，荷兰豆20克。调料：姜片５克，青、红椒各10克，色拉油50克，葱段10克...
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原料：新鲜墨鱼肉500克，清汤3000克。调料：鱼露200克，鸡粉50克，美极味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。2、取煲桶1个，加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油，大火将...
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原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、鸡肾和虾仁放奶汤锅里，煨分钟后捞出来待用。、锅里放油烧热，下辣妹子酱炒香以后再掺...
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材料：主料：牛腩、泹水豆花辅料：芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱调料：辣鲜露、鸡精、味精做法：1、把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时...
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批量预制：1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡屁股，掏出内脏，冲净血水后纳盆。2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至...
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