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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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作者：孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作：、猪后腿肉放入汤锅里，加水浸没，大火煮开后撇去浮沫，放入黄酒、京葱、生姜，盖上盖子改小火焖煮至用筷子插一下无血水溢出即可捞起。、煮好的肉块放入冰箱内冷藏...
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“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤...
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原料：鲜墨鱼肉200克，鲜虾仁100克，春卷皮4张，姜片5克。（A料：海螺肉200克，大花菇50克，鲜百灵菇100克，小塘菜250克。）调料:鲍鱼汁10克，李锦记蚝油10克，冰糖50克，盐25克，鸡精25克，二汤1700克，自制火腿汁5...
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材料：主料：牙片鱼1条（500克），菜心10棵辅料：香葱20克，红椒10克调料：味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克做法：1、将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备...
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材料：原料：香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黄各50克、青红椒盯红萝卜盯西芹丁各15克。调料：上汤35克、绍酒、蒜蓉、葱末各5克、盐、味精各2克、色拉油500克。制作：1、咸蛋黄切1厘米见方的丁，上笼大火蒸...
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原料：海鲈鱼1条约600克，竹挞2张，香葱丝100克，竹签5根，香菜50克，红椒丝5克。调料：蒜蓉辣酱50克，豉油汁100克，盐20克，佳宝牛奶500克，色拉油1500克（实耗50克）。制作：1、海鲈鱼宰杀、洗净后从背部开刀去中骨...
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原料：鸭胸肉，熟鸭蛋黄，小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。制法：1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味。2、鸭胸肉平摊，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟。3、捞出晾凉，...
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卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹饪技师，现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。原料：大明虾1只（约125克），法国鹅肝2条（...
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原料：九层塔50克，草虾400克。调料：椰汁30克，泰式红咖喱（可用其他咖喱粉代替）20克，咸蛋黄10克，味精10克，盐10克，色拉油750克，上汤30克。制作：1、将九层塔切成末备用。2、将草虾洗净、控水，放入烧至七成热...
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原料：排酸牛通脊400克，鲜鲍鱼菇300克，西兰花50克，银杏30克。调料：丘比沙拉酱20克，柠檬汁20克，蛋黄酱5克，黑椒汁30克，盐7克，味精8克，黄油10克，色拉油500克。制作：1、牛通脊切长6厘米、宽2.5厘米、厚1厘米...
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材料：原料：熟墨鱼100克，象山红桔子1只。调料：冰糖20克，果冻粉、芦荟糖汁各4克，枸杞子3克。制作：1、将熟墨鱼改成小块；桔子一切二。2、高压锅加适量清水、冰糖、墨鱼，上火压熟，随后放果冻粉烧...
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材料：原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。调料：泡椒酱（泡红椒剁碎成的酱）10克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，酱油10克，味精8克，精盐10克，鸡蛋1只，生粉8克，色...
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这道菜造型别致，调料搭配新颖，以前仅用烧汁来提味，此菜混合烧汁和蒜汁，蒜香浓郁。原料：鸡脆骨克，金盏个。调料：家乐鸡汁克，家乐烧汁克，蒜汁克，黄油克，白芝麻克，盐克，味精克，青红椒粒各克。制作：、将鸡...
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该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。 调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色...
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原料：鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。制法：1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；2、将大香菜、香柳、小葱、小...
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