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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小葱粒10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法:1、把肉蟹治净并斩成块后,纳盆加盐和料酒码味,在蟹肉块上粘生粉后,再入油锅炸至断生...
  • 做法:把老南瓜带皮切成小段,除去南瓜瓤后放盘里。另把煮熟的糯米和野香米纳碗,加白糖和化猪油一起拌匀后,分别酿入南瓜段内,入笼蒸20分钟取出来,撕下南瓜皮后再浇上橙汁(也可点缀几粒枸杞),即成。...
  • 一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。主料(8人量):5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:黄瓜片100克。调料:东古一品鲜50克,味极...
  • 成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓,搭配油酥腰果一同上桌,成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20头,剥去外皮,下入水中氽烫40秒,捞出过凉...
  • 原料 猪大肠头4千克,猪前槽精肉3千克。调料 料酒100克,香菜头200克,白卤酱汤6千克,蒜泥、自制香辣酱各30克。制作 1.大肠头去油,清洗干净(图1),用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2);猪前槽精肉改刀成...
  • 原料:水发辽参1条,鲜大连鲍鱼4只,鲜海螺肉2只,洋葱1个,西芹350克。做法:1、将鲍鱼去壳去内脏,洗净,放入蒸箱蒸2分钟,再用香糟卤水(市场有售)浸泡12小时至入味。2、西芹洗净切片;洋葱洗净,改刀成小条状;...
  • 糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。原料:糯米克,香米克,糟辣椒克。调料:盐克,米酒克,色拉油克,葱花克。做法:、糯米和香米洗净,磨成粉,加入...
  • 材料:原料:小花螺调料:黄酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蚝油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2两、葱花2两、陈醋0.5斤制作:将花螺出水冷却,倒入调料泡制一夜即可。...
  • 材料:主料:固始农家鹅辅料:姜、葱、干辣椒丝、调料:盐、料酒、酱油、味精做法:1、此菜选用固始农家鹅,经宰杀治净后,先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里,煮熟再捞出来斩成条块。2、净锅放油烧热,下姜片、葱...
  • 材料:主料:猪寸骨辅料:洋葱5克,辣椒粉2克,生姜5克,大蒜籽5克,蒜苔5克调料:盐2克,鸡精2克,孜然粉2克,秘制卤水做法:1、先把寸骨冲去血水,入锅淖水,将淖好水的寸骨沥干水。2、放入先调制好的卤水中卤制60...
  • 特色原料:这种原料为棕鹅的鹅脯,棕鹅以填鸭的方式喂养,生长期短,因此鹅脯体积大,肉很脆嫩,不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干。成菜咸鲜清香微酸,青番茄解腻。鹅脯购买可联系:。制作:何平,国家高级烹调技师,...
  • 原料:猪腰3个500克,皮蛋4个,黄瓜2条。调料:广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。做法...
  • 原料:三黄鸡、香菇、火腿、笋、虾仁、青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青操作:1、原料加工:首选2斤多点的三黄鸡,用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡,香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备...
  • 昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料,去骨取肉,剁到细碎,鹿肉类似牛肉,肉质较老,但通过斩剁,其肉筋全被斩断,口感不再发柴。做法则是彭总厨从红河州的哈尼族那里借鉴而来,...
  • 材料:主料:鸡脯、白菜调料:盐、味精、胡椒粉做法:1、将治净的鸡脯肉翻开,撕下鸡牙子肉,用刀背砸成泥。2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中,拌匀待用。3、锅内加水,大火烧沸,下入白菜,将白菜烫熟,捞起后盛...

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