当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
-
菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型:麻、鲜、辣、葱香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖”得主,...
-
原料:深海鱼籽200克。调料:猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。制作:1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒...
-
原料:进口粗茄子250克,鸡脯肉50克,咸鱼(即黄鱼鲞)50克。调料:蒜、葱各5克,鲍汁50克,上汤30克,蚝油5克,白糖2克,味精1克,老抽2克,干生粉10克,色拉油1千克。制作:1、茄子洗净去皮切段,鸡脯肉切粒,咸鱼...
-
原料:生黄豆250克,鸡脯肉50克,香葱3克。调料:高级清汤350克,清水400克,盐2克,鸡粉2克,胆水5克。制作:1、生黄豆用冷水浸泡12小时,用石磨加水,磨细成豆浆。2、将豆浆放入干净的不锈钢盆里,用大火烧开、熬熟...
-
材料:主料:草鱼500克辅料:黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。调料:A料(糯米粉250克,生粉、面粉各500克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克,蒜香粉、香炸粉各4克,辣椒面、泡打粉各5克),葱花5克。制作:1、黄豆涨泡...
-
材料:主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。配料:西兰花50克。调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。制作:1.干黄豆泡水8-10小时,打成豆...
-
材料:主料:土母鸡辅料:松茸、姜葱段、葱花制作:土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸,小火炖至,鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。特点:鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。...
-
菜品特色:商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩,汁水多,麻辣鲜香,味道浓厚,深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间:10分钟菜品售价:98/锅综合毛利:63%厨星介绍周进行业人称“二师兄”1998年开始从事...
-
技法介绍:三次煮沸关火,焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火,即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴,且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点:香辣开胃,鱼...
-
亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓郁,紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者:杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法:...
-
材料:主料:干竹笋、五花肉辅料:八角(亦可增加几种常用香料)、干辣椒、青椒调料:酱油、味精、鸡粉做法:1、把干竹笋用清水泡发透,切成段与五花肉条下锅,加酱油和八角等香料烧入味后,即成半成品,走菜时随用随...
-
原料:精草鱼肉300克,柚子200克,青豆、胡萝卜粒各20克,玉米粒60克。调料:盐8克,味精15克,姜汁5克,胡椒粉5克,生粉、鸡蛋清各20克,色拉油15克,蒜蓉5克,明油5克,湿淀粉3克。制作:1、草鱼肉洗净,入搅拌机内...
-
特点:鳖腿清鲜、滑嫩,鹅掌酥烂、香醇,营养丰富。一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜...
-
介绍一道经典的粤菜鲜露脆香鳕鱼,银鳕鱼并不罕见,烹饪方法也十分简单,出众的美味让人垂涎三尺。初加工、银鳕鱼克洗净,切成厚厘米的薄片,加入蒜蓉、鸡粉、辣鲜露各克,白糖克,万用脆炸糊克拌匀,腌制分钟,入烧...
-
材料:主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克调料:盐适量、鸡汤300克做法:1、松茸洗净,切成小片待用。2、竹笙泡水,切成小段待用。3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。4、枸杞子泡水待用。5、...