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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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制法:1.先用热水把干裙边涨发透,再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅,煨至软糯入味时,出锅待用。另把松茸洗净,切成片备用。2.锅里掺浓汤,放入裙边和松茸烧开后,加盐和鸡汁搅匀,等勾薄芡后,淋鸡油并撒入水发枸杞,出...
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主料:蚧钳、虾胶、西兰花、雪蛤辅料:黄飞红香脆椒、鸡蛋、牛奶、面包糠调料:上汤、味达美味极鲜酱油、糖、盐制作:1、 上汤加盐等炒西兰花围边。2、 蚧钳用味达美味极鲜酱油腌制入味,虾胶酿在蚧钳上,...
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原料:去骨狗后腿肉400克,“三五”火锅底料50克,去骨羊后腿肉400克,白萝卜200克。调料:郫县豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大葱20克,骨头汤1000克...
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一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
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原料:泰国檀虾1只,蒜蓉、葱花、红椒粒各1克,生菜盏1个。调料:红酒15克,白砂糖10克,豆瓣酱20克,淮盐5克,色拉油1千克。蛋白浆:清水300克,生粉150克,生油100克,鸡蛋白120克调匀即可。制作:1、檀虾洗净,入...
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原料:海肠300克、海参150克、猪肉50克调料:葱末15克、姜末10克、蒜泥10克、精盐5克、味精3克、鸡粉5克、味达美味极鲜酱油、葱伴侣豆瓣酱25克、湿淀粉6克制作:1、将活海肠宰杀去内脏,洗干净切成小段,发好海参和猪...
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原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克。制作:1、鸡后腿去大骨,用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板(又叫扒...
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原料:虾仁,白萝卜,青萝卜,草菇,香芹,木耳,白糖,鸡粉,葱,姜,盐,高汤。制法:虾仁治净,吸干水分,剁成泥,加盐、鸡粉调味,制成虾胶备用;白萝卜、青萝卜去皮,切成细丝备用;锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒...
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材料:主料:净仔兔、橙子皮辅料:姜片、葱节、七星椒、子姜调料:盐、料酒制作:1、把净仔兔肉切成大丁后,入盆加盐、料酒、姜片和葱节腌入味,再逐一穿上牙签;另把橙子皮切成菱形块;子姜切成厚片;七星椒切成节,...
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原料:鲜青豆250克,阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。调料:食钙、黄酒各1克,盐0.5克,味精、香醋各2克,猪油15克,色拉油、大葱各5克,鸡汤20克,水淀粉、姜末各3克。制作:1、锅中加入500克清水,放入鲜青豆、食钙中火煮...
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制作/董军卖点这款菜先前的做法是将水蛋蒸成芙蓉状,将红烧的鲍鱼摆在芙蓉旁。现在,我将鲍鱼改薄片,汆水后与芙蓉、肉末一起成菜,并且用分餐按位形式上桌,成品鲜嫩爽滑、清淡,保持了鲍鱼鲜嫩的本味。原料鲍鱼10头...
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原料:新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料:面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。制法:1、将所用的小鱼仔宰杀去...
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原料:莲藕500克。调料:干淀粉30克,色拉油750克,麻辣红油30克。制作:1、莲藕去皮后洗净,改刀成厚0.2厘米的片,放入清水中浸泡30分钟。2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2...
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原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条 调料:油、盐适量 过程:将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放蛋黄的...