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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:鲜青豆250克,阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。调料:食钙、黄酒各1克,盐0.5克,味精、香醋各2克,猪油15克,色拉油、大葱各5克,鸡汤20克,水淀粉、姜末各3克。制作:1、锅中加入500克清水,放入鲜青豆、食钙中火煮...
  • 制作/董军卖点这款菜先前的做法是将水蛋蒸成芙蓉状,将红烧的鲍鱼摆在芙蓉旁。现在,我将鲍鱼改薄片,汆水后与芙蓉、肉末一起成菜,并且用分餐按位形式上桌,成品鲜嫩爽滑、清淡,保持了鲍鱼鲜嫩的本味。原料鲍鱼10头...
  • 材料:主料:鲜牛筋辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末调料:盐、花椒油制作:1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。2、出菜时,先把卤牛筋切成小...
  • 材料:主料:红薯粉350克辅料:姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克调料:芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克做法:1、红薯粉...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,年进入杨家坪饮食服务公司做学徒,年暂别餐饮,开办棋牌馆,年第一批“川厨外出”,来...
  • 技法 煨卖点 老母鸡的滋味和百叶相互融合,百叶软柔爽口,富有弹性,具有很不错的滋补效果。原料 百叶250克,老母鸡1只(重约1千克)。调料 盐、味精各5克,胡椒粉2克,姜片、香葱段各10克,啤酒...
  • 提速点 处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。原料 花生芽400克,兔柳200克。调料 A料(湿淀粉10克,蛋清1个),B料(辣妹子酱、料酒各10克,阿香...
  • 一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
  • 原料:泰国檀虾1只,蒜蓉、葱花、红椒粒各1克,生菜盏1个。调料:红酒15克,白砂糖10克,豆瓣酱20克,淮盐5克,色拉油1千克。蛋白浆:清水300克,生粉150克,生油100克,鸡蛋白120克调匀即可。制作:1、檀虾洗净,入...
  • 原料:莲藕500克。调料:干淀粉30克,色拉油750克,麻辣红油30克。制作:1、莲藕去皮后洗净,改刀成厚0.2厘米的片,放入清水中浸泡30分钟。2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2...
  • 做法:1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。3、把春卷皮切成细...
  • 原料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料:卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。制作:1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟,揭盖后淋入玫瑰露...
  • 原料:黄牛掌1只(约1000克,取前段)。调料:八角、桂皮各2克,盐5克,味精3克,糖5克,胡椒粉5克,辣椒油3克,老抽8克,生抽4克,蚝油8克,葱、姜各10克,丁香5克,草果5克,色拉油60克,高汤100克。制作:1、将牛...
  • 原料:九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”像大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、兰花各5克。调料:七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克,脆浆粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油...
  • 原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克...

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