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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料:宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,红曲米10克,葱、姜各5克,清汤1000克...
  • 制作:卞长胜,从厨年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列,非常畅销。卞师傅说,夏季食客喜欢清淡爽口,有滋味但不油腻的菜式。菌菇是素食材,又有独特的鲜味,推出后自然能热...
  • 做法:1、选用大小相同的红美人椒,切去两端,再顺长剖成条(一端不能切断)待用。2、把老泡菜盐水放盆里,加入适量的糖、白醋和柠檬汁调制成洗澡泡菜水,等放入红美人椒浸泡几小时后,取出来竖放于盘里,最后...
  • 原料:新鲜上等牛仔肉200克,芦笋150克,橙子块30克,紫甘蓝丝、卷心菜丝各15克,香芹、圣女红果、橙子粒各5克。调料:新鲜橙汁50克,柠檬汁、生抽各10克,盐、君度酒各5克,糖20克,生粉15克,色拉油50克。制作:1、...
  • 原料:当年麻鸭1只(净重约1250克),绍兴梅干菜50克,五花条肉200克。调料:绍兴黄酒糟750克,葱段10克,姜片10克,酱油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500克,高汤800克,黄酒50克。制作:1、鸭宰杀,用热水烫去...
  • 卖点:白菜心鲜嫩,突出海鲜鲜味,加入虾干,又在原菜的基础上加入了虾油,丰富了味型。售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:大白菜克,虾干克,香菜克。调料:蒜泥、白糖各克,味精克,盐克...
  • 做法:1、制作烧椒料,即把青二荆条辣椒用炭火烧至煳香,剁碎了下入油锅后,再加美极鲜酱油、盐等调料炒香。2、出菜时,先把草鱼放入加有化猪油、姜片、葱节和盐的鲜汤锅里,待其汆熟便捞出来装盘,随后把烧椒料放入...
  • 制作/陈新宽原料:羊腰600克。调料:香菜100克,孜然40克,辣椒面25克,盐5克,味精5克,雪花粉200克,干酵母3克,泡打粉2克,色拉油1千克,椒盐10克,芝麻30克,麻油15克。制作:1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
  • 原料:黄皮红心地瓜2000克,白糖500克,鸡蛋500克,澄粉500克。调料:牛油100克。制法:1、地瓜去皮蒸熟压成泥,加入鸡蛋、糖、牛油、澄粉搅拌均匀。2、烤盘上垫上油纸,将地瓜泥倒入,先用200℃火局烤10分钟,取出刷...
  • 创意思路:此菜从农家采风得来,制作最为简单,老豆腐用手掰成小块,从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮,直到炖起“蜂窝”,走菜时盛入烧烫的砂锅,原生态的农家风味乍现。材料:棒子骨块,老豆腐克。...
  • 石爬子的学名叫石爬鮡,也是一种淡水鱼类。石爬子对水质和生长环境十分的“挑剔”,必须是干净的活水,所以有石爬子的地方也证明这里的水质很好。石爬子的价格非常高,一斤能卖到1000元,也是很少人能承受得...
  • 做法:把山药削皮后,切成1厘米厚的大片,挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠,待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时,捞出装盘并浇上泰式汁,稍加点缀即成。...
  • 材料:主料:糯米200克,香米100克,糟辣椒25克。调料:盐5克,米酒10克,色拉油60克,葱花2克。制作:1、糯米和香米洗净,磨成粉,加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,存放7天以上,取出...
  • 材料:主料:荷叶、银鱼调料:泡打粉、水、油、泰汁做法:1、将鲜嫩荷叶改小条、银鱼加入姜汁入味;2、面粉加入泡打粉、水、油调试;3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;4、浇上泰汁即可上桌。...
  • 原料:波斯龙虾一只1.8斤左右、鸡蛋三只,40头基围虾8只,干粉丝少许,荷兰豆20克,彩椒两件。做法:1、先将龙虾宰杀,取肉待用;基围虾去头去壳,取肉待用。2、用小味碟将鸡蛋调好,加点盐蒸3分钟,再将基围虾肉放在...

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