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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 创新点:荤素食品科学搭配,大大提高了原料本身的营养价值。特点:肉质鲜嫩、造型美观。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材...
  • 一、腌制糖浆配比:-糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克 二、原料处理:-猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸...
  • 原料:仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克,薯条500克。调料:A:李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角20...
  • 此菜使用自制酱油提味,做出的菜品香辣可口,很受食客欢迎。主料:老麻鸭半只(约克),土豆克。调料:料(盐克,味精克,葱段、姜片各克,料酒克),料(姜克,蒜克,干辣椒克,花椒克,草果枚,八角枚),熟猪油克...
  • 主料:鸡腿50g。辅料:峨嵋山鲜笋丝10g。装饰:橄榄,木瓜球,苦菊。做法:1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起,切片即成。2、笋丝是鲜笋,买回家洗干净,切丝飞水即成。3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底,切好鸡片盖...
  • 材料:鸡1只味料:盐焗鸡粉,盐,鸡粉。特色:咸香制作:①将鸡挖油、肺、喉,洗净待用。    ②用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。③将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。制作人:翟丙林...
  • 工具:朝鲜烤炉,木炭。原料:黄蚬子,牛肉,青菜等。蘸碟:1、黄豆10克,花生仁10克,酥籽(又称酥子,一种植物的果实,香味较浓,农贸市场可以买到)3克,盐3克,胡椒粉3克,烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克,白糖2克...
  • 原料:鲜金针菇150克,面粉20克,色拉油500克,米网1个。调料:盐5克,椒盐味碟一个。制作:1、将金针菇洗净加面粉、盐拌匀待用。2、取锅上火倒入色拉油,七成热时下入金针菇,离火浸炸10来秒至金黄色,捞出控油。3、...
  • 原料:活桂鱼750克,虾仁150克,素鱼翅80克,香菇50克。调料:魔厨高汤10克,亨仕达干贝素2.5克,天添鲜味精3.5克,胡椒粉1.5克,盐2.5克,生粉15克,清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉,将鱼肉制成鱼胶,加入调味料...
  • 做法:1、厚千张带盐出水,卷入当季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鲜蔬菜。2、千张表面用火枪撩焦,配上米醋、东古、辣鲜露各50克调成的酸辣汁上桌即可。...
  • 原料:带皮五花肉100克,罐装菱角100克。调料:白糖30克,湿淀粉6克,糖色15克,高汤100克,八角1克,花椒2克,葱姜各3克,罗汉果2克(罗汉果发甜,适宜用做红烧肉等略带甜口的菜肴中),盐5克,色拉油500克。制作:...
  • 原料:鲜茶叶500克(崂山采购的鲜春茶,每斤5元左右,可用保鲜茶叶代替),韭菜(掩盖茶叶的苦涩味道)50克,面包糠50克,生粉50克,五花肉馅100克,虾仁12个,鸡蛋黄8个,萝卜1个。 调料:盐5克,味精5克,鸡汁...
  • 材料:原料:香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。调料:盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。料汁:将...
  • 原料:草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料:碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。制作:1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的...
  • 脚鱼即团鱼,亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中,四季均产,以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜,它是用汽锅制成,这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴,汤汁清澈,味道鲜美,营养丰富,常作为病后或...

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