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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。调料:自制泡椒料20克,喜相连鸡精3克,味精1克,香油几滴。(注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,福顺牌香辣酱...
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海肠扣香饭从海参捞饭改良而来,38元/份,每天能卖三四十份。 原料:活海肠500克,五花肉丁(肥瘦各半)150克,韭菜末100克,香米200克。 调料:蚝油20克,味达美30克,老抽5克,生粉5克,白糖10克,鸡粉5...
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原料:鲫鱼1条(约600克),竹垫2个,大葱20克,洋葱20克,竹签4根,香菜20克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈豆瓣酱30克,生姜10克,十三香10克。调料:精盐5克,味精5克,白糖5克,陈醋5克,黄酒6克,玫瑰露4克,色拉油...
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原料 活鲈鱼1条(约500克),豆油皮20克。调料 A料(盐、鸡精各5克,味精、胡椒粉各3克,白葡萄洒10克),淀粉10克,色拉油1千克(约耗20克)。制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后,取肉备用;豆油皮切成长7厘...
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原料五花肉400克,条形荷叶饼,酥方各10片。调料盐、酱油各2克,南乳、姜丝各5克,味精3克,八角1颗,料酒、葱白丝各15克,黄瓜丝20克。制作1、带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟...
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原料:藏羊柳,炸蒜仔,青、红椒角,葱段,姜粒,柱侯酱,蚝油,生抽,鸡饭老抽,白砂糖,料酒,高汤。制法:1、锅入油烧至140℃,入羊柳滑油至断生后捞出待用;2、净锅烧热,入葱油、青红椒角、葱段、姜粒煸香,加入...
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材料:主料:净麻鸭辅料:姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒调料:料酒、冰糖、德阳红酱油制法:1、选用2000克左右的净麻鸭,宰杀治净后,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。2、锅里掺清水,放入八角、桂皮、...
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原料:肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。做法:1、将鸡洗净,去脚爪,在膝部用刀稍拍一下,...
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创意由来:日本米颗粒圆润,蒸好后不太黏,炒好后粒粒分明,口感干香耐嚼,每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路,把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米,口感干香筋道。制作:黄少宏,现任广州江山享味...
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材料:主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成...
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原料:广东烧鹅(参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法)500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料:郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克...
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材料:主料:竹鸡1只。辅料:熟白芝麻250克,香菜10克,西芹10克,葱姜蒜各15克,蛋清2个调料:盐5克,鸡粉3克,香料粉8克,味粉2克制作:1、将竹鸡宰杀制净,加葱姜蒜、香菜、西芹、盐、鸡粉、香料粉、味粉腌制12个...
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原料:鳝鱼200克,虾仁50克。调料:盐、味精5克,糖醋汁30克,色拉油500克,生粉15克,鸡蛋清10克,红椒丝5克。制作:1、虾仁洗净,放入盐、味精各2克,生粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油,烧至五...
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亮点:牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到肥而不腻的效果。原料:牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜...
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铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...