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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
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制作流程:1、莲藕800克改刀成丁,飞水沥干备用;卤肉皮400克改刀成丁;疙瘩咸菜皮300克泡去多余盐分,改刀成丁;泡洋姜200克(用川式泡菜水浸泡2天而成,口感爽脆)冲去表面盐分,改刀成丁;花生米400克放入清水,加...
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做法:1、把猪肘治净后,下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里,卤熟再捞入烧热的菜油锅,炸至表面色金黄时,捞出来剔骨,切成片装盘。2...
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此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用自己调制的辣酱,咸鲜香辣。原料:藕200克,山药100克。调料:自制辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高...
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材料:主料:肘子2斤辅料:葱白10克、香菜8克调料:肘子汁500克制作:一、肘子汁制作流程:1、先将姜剁细,将锅炙好,倒入色拉油烧开;2、锅里留少许油加泡椒炒香、加入蚝油、豆瓣、辣椒面、甜面酱炒香,放入姜末,小...
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此菜借鉴了剁椒鱼头的做法,创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格,使其变得清爽亮丽,更加适合现代人口味。荤菜素做,使原本油腻的肥肠清香清爽、肥而不腻。卖点:剁椒蒸大肠,开胃香辣,搭配金针菇、粽叶,口感丰...
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食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法:1)准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水...
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原料:茄子750克(以长条的茄子为好),青花鱼干100克。调料:盐3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清汤50克,李锦记蒸鱼豉油50克,色拉油1000克。制作:1、茄子去皮,去头、去蒂后顺长切成12等份,洗净后备用。2、锅内放...
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原料:带骨兔肉400克,夏果30克,西芹15克,胡萝卜15克,红辣椒8克,鸡蛋清20克。调料:陈醋5克,啤酒20克,盐7克,味精3克,葱末、姜末、白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、嫩肉粉各5克,淀粉、红油各10克,佐料油8克。制...
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亮点:将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料:红花蟹2只(一只300克),五花肉末200克,黄鱼鲞50克(江浙一带常用的原料,将鲜黄鱼剖开晒干加工而成,可单独食用,也可与鲜肉、火腿等同炖)。配料:葱段3克,姜...
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做法:1、把治净的猪肚放白味卤水锅里,小火卤熟后,捞出来晾凉,切成细条待用。2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油,等到把猪肚、豇豆段(煮熟)和红椒条放进去拌匀...
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对于成都的食客来说,鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密,市场上多为袋装出售,36元/斤,其外表类似猪里脊肉,炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆,而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤,但清炒的口感最好,作者为其搭...
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原料:白菜叶10片,蟹柳2条。调料:木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克,鸡蛋1个,盐5克,味精6克,鸡精5克,蚝油15克。制作:1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝,起锅入蚝油,炒香拌成馅待用;蟹柳...
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特点:汤汁鲜美醇厚、菜肴色泽诱人制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒...
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原料:干粉丝300克,河虾4个,虾子酱15克,洋葱丝、香芹段各75克,葱花适量,老抽30克,料酒30克,猪油30克,白糖25克。制法:1、将干粉丝用凉水泡30分钟,捞出沥干水分;2、石锅烧热,下猪油烧化,下洋葱丝、香芹段...