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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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做法：1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油，等到把猪肚、豇豆段（煮熟）和红椒条放进去拌匀...
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原料：大明虾1只125克，茄子75克，五花肉25克，黄瓜80克。调料：鸡粉3克，糖5克，酒酿15克，泡椒5克，镇江香醋（也可用山西老陈醋）5克，郫县豆瓣10克，姜末5克，葱花5克，酒5克，盐5克，苏达5克，蛋清1个，水25克，...
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原料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，...
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浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味，浓汤的另类吃法。原料：娃娃菜3棵，桂鱼肉400克，浓汤400克，色拉油10克。调料：红米椒20克，香葱20克，虾籽5克，盐4克，米酒5克，鸡粉5克，猪油10克，鸡汤50克。制作:1、娃娃菜...
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材料：主料：肘子2斤辅料：葱白10克、香菜8克调料：肘子汁500克制作：一、肘子汁制作流程：1、先将姜剁细，将锅炙好，倒入色拉油烧开；2、锅里留少许油加泡椒炒香、加入蚝油、豆瓣、辣椒面、甜面酱炒香，放入姜末，小...
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成菜一半甲鱼一半浓汤，因为甲鱼有脂肪，烹制成熟后渗入汤中，汤呈金黄色，十分诱人，香味浓郁，上桌后，可佐酒，可配饭，营养极高。原料：野生甲鱼只（约重千克）。调料：盐克，胡椒粉克，浓汤克。制作：将野生甲鱼...
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食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法：1)准备原料。2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水...
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材料：原料：薄百叶300克、五花肉末200克、白玉丝50克、马蹄粒25克调料：A料(美极上汤10克，美极鲜味汁5克，盐3克，葱姜水各50克)B料(美极上汤3克，盐、鸡油各2克)鸡汤250克，黑芝麻...
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原料：淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）1500克，锡纸2张，玻璃纸1张。 调料：葱姜各5克，西红柿半个，胡萝卜30克，味精3克，盐8克，料酒8克，李锦记排骨酱20克，...
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材料：主料：净麻鸭辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒调料：料酒、冰糖、德阳红酱油制法：1、选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。2、锅里掺清水，放入八角、桂皮、...
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推介理由：对于红酒醉雪梨、红酒醉冬瓜这些菜，可能大家都见惯不惊了，而这里把金橘用红酒浸泡成凉菜，是不是很少见呢？原料：金橘克（份量），长城红酒毫升，冰红茶毫升，冰糖水毫升，蜂蜜克制法：取冰糖水、红酒和...
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对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，36元/斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆，而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤，但清炒的口感最好，作者为其搭...
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此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣酱，咸鲜香辣。原料：藕200克，山药100克。调料：自制辣酱15克，味精2克，鸡粉2克，高...
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原料：广东烧鹅（参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法）500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
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原料：白菜叶10片，蟹柳2条。调料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，味精6克，鸡精5克，蚝油15克。制作：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅待用；蟹柳...
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