当前位置：『厨艺大全』->资料正文

手撕兔

原料：

净兔1只（约1500克）、青红椒条80克、洋葱丝40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节10克、花椒5克、盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量、卤水1锅

制法：

1、把兔肉投沸水锅里汆一水，待捞入卤水锅里后，以小火浸卤至肉熟且入味，捞出来沥水（见图1、图2）。

2、净锅注色拉油烧热，下入兔肉后，改大火升高油温，待浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时（见图3），捞出来沥油。用手撕成丝并装盘（见图4）。厨师之家www.chushihome.com

3、另锅里放香料油烧热，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香，待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后，放入青红椒条和洋葱丝炒匀（见图5），边炒边烹入料酒，接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻匀便得到孜然味料（见图6）。

4、把锅里的味料舀在盘中兔丝上面，即成（见图7）。

特色：

手撕兔有多种制法，这款手撕兔，突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟，再下到热油锅里炸酥脆，捞出来趁热撕成丝再装盘，最后把炒好的孜然味料舀在上面。厨师之家www.chushihome.com

所谓手撕菜，就是先把原料用手撕成丝、块、条等不规则的形状，再用恰当的烹调方法烹制成菜。手撕菜既可以做成热菜，也可以做成凉菜。首先，若是用荤料制作手撕菜，那么原料一般都要先经过卤制、煮制、蒸制、风干脱水等加工环节，然后再用手去撕成不同的形状，最后烹制成菜。这是因为生鲜的荤料很难撕扯，只有在荤料的纤维素和蛋白质凝固后，才能去撕成各种形状。而在用素料做手撕菜时，则可以不先经过熟处理，但必须顺着纤维走向用手撕，比如对竹笋、贡菜等素原料，都是这么初加工的。

其次，对于手撕菜的成菜风味，既可以做成突出鲜香风味的，比如在将鸡、鸭煮熟或卤熟后，用手去直接撕碎，然后再加小米椒粒凉拌成菜，或者是配鲜椒味的蘸碟成菜。还可以把经过手撕的原料做成干香风味的。比如把牦牛肉卤熟后，先是用手撕成丝，再下到热油锅里稍稍炸干，出锅沥油便得到手撕牦牛肉；比如把腌味后制成的风干鸡入笼蒸熟后，用手撕成丝再送入烤箱里，稍烤干便得到手撕风干鸡。再比如，把兔肉下到卤水锅里卤熟后，捞出来用手撕成块，待投入热油锅里稍炸干后，捞出来装盘，最后把炒好的孜然味料（像烤鱼味料一样）舀在上面，便得到手撕兔。厨师之家www.chushihome.com

虽然手撕菜的形状不规则，但装盘后，往往给人一种自然朴实的印象。一般说来，意在突出鲜香的手撕菜，其口味宜清爽，而想要突出干香口感的手撕菜，其口味则宜浓醇。这里，就来给大家介绍这道孜然风味的手撕兔的制作方法。

该内容由用户「csp6699」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入