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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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材料:主料:熟猪肚500克、黄碗豆200克、青笋片、水发木耳、金针菇各50克、小葱段10克调料:盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴1个制法:1.把熟猪肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟,捞出...
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蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微辣,味带回甜,风味独具。调制蒜泥味的调味品主要有:蒜蓉、红酱油、白酱油、精盐、红...
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材料:主料:鲜豇豆250克、杏鲍菇200克、猪五花肉片20克、姜片、蒜片各10克调料:一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量、鲜小米椒节少许制法:1.把豇豆切成长段,杏鲍菇切成粗丝,然后一起下入五...
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亮点:香芹、洋葱等素香料先入烤箱中烤香,再和大量广东米酒同熬,使铁板汁极具特色。原料:国产西冷牛肉250克,西芹100克。A料:鲜香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克。调料:安可牌黄油100克,盐4克,味精5克,黑胡椒...
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材料:主料:鸡腿辅料:薄荷叶、蛋黄、辣妹子酱、脆炸粉调料:薄荷汁、酱油、味精、鸡粉、鸡汁、白醋、胡椒粉、烧汁、蜂蜜做法:1.鸡腿肉300克洗净,改刀成2厘米见方的块,加薄荷汁(薄荷叶加水打碎)2克、薄荷叶5克...
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原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精3克,色拉油5克制作:1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉,将虾...
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原创思路:此菜转盘新颖,鳜鱼用玻璃纸包裹后,很上档次,再由服务员亲自拨开让食客品尝,非常具有互动性,是个烘托现场气氛的经典之作,鳜鱼腌过后再拌,口感有韧性,口味复合。制作:王帅原料:中号鳜鱼净肉克,妙...
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亮点:采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过这两种佐料的结合搭配,以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合,用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。菜品特...
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原料:多宝鱼一条约650克,蜜豆150克,鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。调料:葱粒、姜片、蒜蓉各5克,色拉油1000克,盐6克,水淀粉、味精各5克。制法:1、先将多宝鱼宰杀洗净,从背部和腹部起刀,轻轻地往中间走刀...
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原料:净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升制法:1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌...
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原料:鲜鲈鱼条约克,鲜茉莉花朵,火腿克,香菜克,蛋清克。调料:姜丝、绍酒各克,精盐克,鸡精克,白胡椒粉克,鲜汤克,湿玉米淀粉克,葱油克,玻璃纸张。制作:、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成厘米长、厘米宽、...
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材料:原料:带鱼500克,姜片、葱节、葱丝、彩椒丝各少许。调料:甜辣鸡酱30克,番茄沙司20克,盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量。制法:1、把带鱼治净,从背部进刀剔出净鱼肉以后(图...
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原料:猪寸骨1000克,红绿尖椒粒20克,元葱粒10克。调料:美极鲜100克,葱油50克,花雕酒10克,味素5克,鸡粉5克,调料油30克,淀粉15克,色拉油2000克。制作:1、净猪寸骨焯水后,放入卤水中卤熟,取出后拍淀粉备用...
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本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡,三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名,其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐,明朝就将其列为贡品,因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡,成年三黄鸡体重约公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,...
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原料:干鸡筋(又称凤筋)500克,西兰花200克。调料:色拉油40克,老抽、白糖、香油、鸡粉各3克,盐、葱、蒜各5克,蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克,高汤1000克。制作:1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时,漂净泥沙,放高...