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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:鲤鱼750克 调料:精盐9克料酒20克淀粉15克蛋清10克白糖20克红油15克芝麻10克蒜泥5克泡辣椒8克蒜末15克姜末15克姜茸15克葱花30克花椒2克清汤10克椒油5克麻油30克(烹制方法)1.鲜鲤鱼去鳞、鳃,除尽内脏洗...
  • 原料:江虾500克,大红灯笼椒50克,猫耳朵50克。调料:盐10克,味精5克,葱末、姜片各5克,色拉油300克(实耗50克)。制法:1、将江虾去须、沙线洗净备用。2、净锅下色拉油烧至七成热时将江虾、猫耳朵分别入油锅小火...
  • 材料:主料:米豆腐、冬瓜辅料:姜末、蒜末调料:农家辣酱、盐、酱油、味精做法:1、把米豆腐切成丁,投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤,切成同样大小的丁,下入油锅过油后倒出来沥油。2、净锅里放油烧热...
  • 亮点:猪皮蒸化做冻,霉干菜做灌汤虾球。原料:虾蓉100克,鱼蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。调料:盐3克,味精3克,葱姜各5克。制作:1、先将鱼蓉、虾蓉打成泥,上劲备用。霉干菜洗净剁碎备用。2、猪皮...
  • 一般说的豆花指的就是“素豆花”,蘸油辣子调味作料吃。素豆花中放入荤腥,这种吃饭叫做“荤豆花”,属川菜系。一般配豆花的菜有猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等。经过发展,又有酸菜味、麻辣鱼、三鲜等不同做法...
  • 原料:麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
  • 原料 明虾肉200克,节瓜500克,海蜇100克,荷兰豆20克,红椒块20克,金瓜半个,蟹黄10克,干贝30克,干虾米30克。调料 味精15克,盐15克,鸡粉6克,老抽5克,淀粉50克,胡椒粉2克,鸡蛋清2个,清水1千克,...
  • 特点:外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。原料:仔兔兔腿肉克。调料:盐克,料酒克,老抽克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)、鸡精、姜、葱各克,干海椒节克,青花椒克,姜、蒜米各克,胡椒粉、糖各克,孜然粉、克,猪油克...
  • 原料:十八涌膏蟹500克,客家豆腐2块(重约300克),咸蛋黄碎30克。调料:盐、味精各5克,葱花、胡萝卜粒、姜米、蒜蓉各2克,湿淀粉8克,生粉25克,二汤200克,色拉油800克,1%的淡盐水300克。制作:1、膏蟹揭壳,蟹...
  • 原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作   原料:A.海天鲜味生抽2500克,美极...
  • 原料:老母鸡1000克,千张100克。 调料:素高汤2000克,盐10克,味精10克,酱油4克,冰糖20克,色拉油2000克,花雕酒100克,姜片5克,葱5克,八角2粒,桂皮5克,红油10克,香菜5克。制法:1、将老母鸡砍成5厘米...
  • 主料:芥兰200克,杏鲍菇150克,墨鱼胶80克。辅料:红椒条6克,墨鱼花10克。调料:蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克,盐10克,鸡粉15克,日本烧汁5克,胡椒粉3克,生粉5克,白糖5克,姜汁酒。制法:芥兰去皮,切成菱形备用;...
  • 原料:成品臭鳜鱼1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把水发海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅,煎...
  • 材料:主料:猪蹄筋、锅巴辅料:青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、葱节调料:高汤、盐、胡椒粉、味精做法:1、把猪蹄筋通过油发制好后,放温水盆里泡涨,取出来改刀成节,放高汤锅里煨入味。另把青笋条...
  • 原料:鸭肝蓉400克,兰花15朵,(摘瓣洗净)鸡蛋1个(用清),清汤1千克ml,精盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱片、姜片各适量。制作:1、将葱姜泡入清汤中(约70毫升),把鸭肝蓉置锅内用泡葱姜的凉清汤泡开,再用干净...

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