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河菱烧肉

原料：带皮五花肉100克，罐装菱角100克。

调料：白糖30克，湿淀粉6克，糖色15克，高汤100克，八角1克，花椒2克，葱姜各3克，罗汉果2克（罗汉果发甜，适宜用做红烧肉等略带甜口的菜肴中），盐5克，色拉油500克。
制作：1、五花肉切成2厘米见方的丁，冲去血水。锅入油烧至六成热，下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油。2、锅留底油，放入八角、葱、姜、花椒、罗汉果小火煸炒，调糖色、盐，放入五花肉中火翻炒一下，加高汤文火炖半小时，盛入碗中，倒扣入盘。3、锅入油下菱角大火翻炒两下，调入白糖中火翻炒使糖化开，勾薄芡起锅盛盘即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：五花肉咸香，菱角甜糯。
创新点：五花肉配菱角，使整个菜品吃起来油而不腻，夏天食用既解馋，又爽口。
俞政点评：我建议将菱角与五花肉烧在一起，取名为“河菱烧肉”，效果应该也不错。具体做法如下：
原料:带皮五花肉100克，罐装菱角100克。
调料:湿淀粉6克，糖色15克，高汤100克，八角1克，葱姜各3克，盐5克。
制作：1、五花肉切成2厘米见方的丁，冲去血水。锅入油烧至六成热，下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油。2、锅留底油，放入八角、葱、姜小火煸炒，调糖色，放入五花肉中火翻炒一下，加高汤文火炖半小时，倒入菱角大火翻炒两下，调入盐，改小火炖3分钟，勾芡起锅盛盘即可。厨师之家www.chushihome.com
李华勇点评：俞政的“河菱烧肉”采用罐装的菱角有水味，使两种原料滋味融合，我认为更可取。建议最好用鲜菱角适当加一点美极鲜或鲜贝露，口味会更佳。

该内容由用户「妙风衫」发布

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