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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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原料:草鱼1条(毛重约1000克),枸杞2克,锡纸1张。调料:碧螺春(或龙井)茶10克,盐5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香葱20克,胡椒粉1克。制作:1、姜切成指甲大小的片;香葱切成重约1克的滚刀块;茶叶用80℃的...
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原料:淮盐(即粗盐粒,当地称淮盐)1000克,黄螺(多产于温州当地,肉质硬实,弹性强)1500克,锡纸2张,玻璃纸1张。 调料:葱姜各5克,西红柿半个,胡萝卜30克,味精3克,盐8克,料酒8克,李锦记排骨酱20克,...
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材料:主料:河蚌猪肚辅料:姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料:青油、盐、味精做法:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出...
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材料:鸡1只味料:盐焗鸡粉,盐,鸡粉。特色:咸香制作:①将鸡挖油、肺、喉,洗净待用。 ②用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。③将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。制作人:翟丙林...
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材料:原料:桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克。调料:野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10克,蒜末15克,姜末15克,盐适量。制作:1、...
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原料:秋葵500克。调料:盐10克,陈醋50克,白糖25克,蒜泥25克,味精15克,红油25克,香油5克,调料油5克。制作:将秋葵洗净沥干水分,放入以上调料拌匀后装盘即成。特点:酸甜咸辣,蒜味浓郁。注:秋葵叶子形状似油...
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浓汤菜里吃出葱香味和小米椒的鲜辣味,浓汤的另类吃法。原料:娃娃菜3棵,桂鱼肉400克,浓汤400克,色拉油10克。调料:红米椒20克,香葱20克,虾籽5克,盐4克,米酒5克,鸡粉5克,猪油10克,鸡汤50克。制作:1、娃娃菜...
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原料:广州番禺十八涌肉蟹750克,贝类(品种自选)400克,冬瓜块500克,野生菌250克。调料:胡椒碎5克,盐5克,姜片25克,二汤1000克,香菜叶1克,兰花、葱丝各2克。制作:1、肉蟹洗净,将壳揭开,蟹身斩成均匀的四件...
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工具:朝鲜烤炉,木炭。原料:黄蚬子,牛肉,青菜等。蘸碟:1、黄豆10克,花生仁10克,酥籽(又称酥子,一种植物的果实,香味较浓,农贸市场可以买到)3克,盐3克,胡椒粉3克,烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克,白糖2克...
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原料:当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料:盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,...
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原料:活桂鱼750克,虾仁150克,素鱼翅80克,香菇50克。调料:魔厨高汤10克,亨仕达干贝素2.5克,天添鲜味精3.5克,胡椒粉1.5克,盐2.5克,生粉15克,清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉,将鱼肉制成鱼胶,加入调味料...
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脚鱼即团鱼,亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中,四季均产,以六、七月最多最肥。“汽锅脚鱼”为民间喜爱的一道名菜,它是用汽锅制成,这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴,汤汁清澈,味道鲜美,营养丰富,常作为病后或...
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特点:此菜半汤半菜,咸香微辣。适宜冬天吃。制作人:曹海洋性别:男,学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上(豫菜)原料:自制卷煎两个(约克切成片),丝瓜一根(约克),自制皮丝丸子克,干辣...
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原料:四季豆250克,鳝鱼250克,大蒜100克。调料:郫县豆瓣50克,泡菜蓉100克,姜片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克...
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成菜一半甲鱼一半浓汤,因为甲鱼有脂肪,烹制成熟后渗入汤中,汤呈金黄色,十分诱人,香味浓郁,上桌后,可佐酒,可配饭,营养极高。原料:野生甲鱼只(约重千克)。调料:盐克,胡椒粉克,浓汤克。制作:将野生甲鱼...